从可可树到巧克力

马达加斯加可可

马达加斯加 广袤而蛮荒的土地、丰沛的可可养不起贫穷的人民...

马达加斯加 马达加斯加地图



Madagascar

马达加斯加
全称马达加斯加共和国
位于印度洋西南部
非洲东南部岛国


如果说大城市只属于人类,蔚蓝印度洋上的马达加斯加则是地球上每一个生命"人、动物、植物共同的家园",这里有全世界最多最全的物种,好比乌托邦,包容每一个生命的存在。

说马达加斯加是个岛国,但我宁愿称它是个大陆。它面积接近 60 万平方公里,比三个广东省还大,从南到北有 1800 公里,相当于从广州到河南郑州的距离。而且这是一个古老的大陆,一亿多年前,它从冈瓦纳古陆中分离,一直孤悬在印度洋中。6500 万年前,一颗直径 10 公里的小行星撞击地球,撞击点在墨西哥的尤卡坦半岛,大爆炸导致恐龙灭绝,整个世界陷入一片火海,幸运的是,马达加斯加正好在尤卡坦的地球的背面,所受影响最小,因此,许多珍稀的物种得以保存下来,有统计显示,马达加斯加七成的物种是独有的。这是一片遗世独立的伊甸园。

马达加斯加的可可 19 世纪,法国殖民者将可可引入马达加斯加。他们首先种植了 Criollo,其中一些至今仍然存在。然而,今天马达加斯加的大部分作物都被认为是三位一体的,该国每年生产近 3000 吨。大部分树木集中在西北部的桑比拉诺山谷,那里的土壤和气候非常适合种植优质可可。

马达加斯加可可豆晾晒厂

马达加斯加的可可豆一直以其质优含脂高而著称,马达加斯加的豆类主要来自 Trinitario 和 Criollo 品种,马达加斯加独特的土壤和气候生产出的可可豆有特别的果味。尽管目前排在世界第一的可可产量和出口大国依旧是科特迪瓦,但是马达加斯加的可可业种植具有非常诱人的前景,重要的是马达加斯加生长的可可豆受其独特地理气候影响在业界拥有极好的口碑。就在今年,马达加斯加的可可豆还分别获得了由法兰西巧克力协会授予的头等大奖和位于伦敦的国际可可豆协会组织颁布的最佳巧克力原料奖。这两项大奖足以证明了马达加斯加出产的可可豆在世界巧克力制造领域的地位。

马达加斯加可可豆荚 马达加斯加可可豆发酵

马达加斯加每年平均生产 4500 吨,每一个顶级的巧克力品牌几乎都有以马达加斯加的可可豆为原料的产品。然而全球只有 1% 的巧克力出自那儿。直到最近,马达加斯加的公司才开始制作巧克力,实际上只有 2 家巧克力制造公司。巧克力是一个年产值 860 亿美元的生意,可可豆作为原料只占成本构成的 25%。生活在马达加斯加的农民不会生产巧克力,也从不知道,一块巧克力可以比一袋面粉值钱。

马达加斯加可可豆 马达加斯加可可果农

然而这么一个绚丽的国度,却被联合国认定为最不发达的国家之一,丰沛的资源却养不活这片土地上的人们。

马达加斯加可可果农

 

马达加斯加最富盛名的可可产地 Sambriano 流域

ambirano 是马达加斯加西北地区的河谷

Sambirano 是马达加斯加西北地区的河谷,尤其是以生产高质量的可可而闻名,可可也被称为 Sambirano 的“绿色黄金”。

马达加斯加西北地区的ambirano河谷

这个名字是指 Sambirano 谷以及 Sambirano 河,从丘陵地带的 Tsaratanana 与 Ramena 相交处,到 Ampasindava 河湾和南部的 Ambanja。

Sambirano 谷以及 Sambirano 河

由于邻近的 Tsaratanana 山脉和信风,Sambirano 地区有着特定的气候。在雨季,河水泛滥,洪水将极其肥沃的泥土冲积到河岸,为许多类型的作物提供理想的滋养,尤其是可可。

马达加斯加Sambirano地区 马达加斯加Sambirano河沿岸的可可

Sambirano 河沿岸的可可其特殊的特点,源于独特的气候和土壤。生长在这个地区的可可克里奥罗(Criollo)、佛拉斯特罗(Forastro)、特立尼达(Trinitario)三个品种都有,大多数是特立尼达(Trinitario)种可可。上游下游都有种植,Ambanja 地区最为集中。收获的旺季有两个,6、7 月份和 10、11 月份,收获时包含多达 10% 的 Criollo 种可可(其他地方通常只能收获包含大约5%的克里奥罗 Criollo 种可可)。

马达加斯加克里奥罗 Criollo 种可可

这里的克里奥罗 Criollo 种可可有不同的遗传特征,新鲜可可豆内部是纯白色的,不同于通常的紫罗兰色。Sambirano 可可尤其适合制造高品质、低苦的黑巧克力。

马达加斯加克里奥罗 Criollo 种可可

在这里也孕育出马达加斯加本土巧克力品牌 MadécasseRobert 罗伯特、Cinagra 工厂出品的 MENAKAO 美纳可 和 Colbert 科尔伯特。Sambirano 可可也出口很多欧美著名巧克力品牌... 英国 CHOCOLATE TREE 巧克力树、法国 Michel Cluizel 米歇尔柯茨BONNAT 波娜特Pralus 普阿鲁斯、德国 Coppeneur 可本诺...

马达加斯加Mangaro种植园可可豆

这里也坐落着法国著名巧克力品牌 Michel Cluizel 的著名 Mangaro 种植园。Mangaro 之前是一片种植芒果树的区域,因此,Michel Cluizel 出品的 Mangaro 可可单源巧克力,也表现出了丰富的香气,那是热带水果的气息,以及一点点柠檬属的酸,很典型的马达加斯加可可特色。

Michel Cluizel柯氏巧克力

马达加斯加 安博希马里纳
MANGARO 芒果种植园

Mangaro 芒果种植园诞生于古老的芒果丛林地带。Plantation Mangaro 巧克力如此特殊味道的秘密隐藏在可可树的根部之间,就在这片芒果已经滋养了几个世纪的土地上:他们用甜美和异国情调的味道浸泡了这片土地。种植园的名字来源于人们对这片被称为 Mangamaro 的丛林的记忆:“芒果丰富的地方”。在马达加斯加,这片土地会记住并恢复原状。

Michel Cluizel柯氏巧克力

桑比拉诺河山谷,在种植园延伸的平原上,是一个特别肥沃的地区;即使在今天,香草、依兰和荔枝植物在那里生长,由于根交换,为种植园的豆子提供了一点味道。当然,不要忘记芒果的遗产。这种巧克力像聚宝盆一样丰富而丰富,这不是种植园的唯一特点。

Michel Cluizel柯氏巧克力

豆子在 MANGARO 种植园以手工方式发酵,最多六天。三个黑色木桶排列在楼梯上,共享发酵持续的时间。他们在最高的箱子里呆了两天,然后在中间的箱子里又呆了两天。最后,他们最后一次倒进最后一个最低的桶。这种缓慢的瀑布运动会刺激它们并使它们充氧。豆子一旦发酵,就会在一块永远阳光充足的大板上干燥几乎一样长的时间。


Ambanja 安巴尼亚岛西北部 Bejofo 庄园

马达加斯加 Ambanja 安巴尼亚岛西北部 Bejofo 农场

Bejofo 是一个家庭经营的庄园农场,是一个有机可可果园,是马达加斯加西北部桑比拉诺山谷占地 2000 公顷的 Akesson 庄园的一部分,自 1920 年以来一直存在。

瑞典巧克力品牌 Akesson 艾克森 在这里拥有四个较小的庄:Madirofolo、Menavava、Bejofo 和 Ambolikapik。它由 Bertil Akesson 机构管理,多年来一直专注于种植优质可可、胡椒和其他香料。

Bejofo 庄园每年生产 300 吨可可,Criollo 和 Trinitario 品种都在那里种植。每棵树都贴上标签,可可豆荚单独收获。以“Akesson's Organic”品牌销售由他自己的可可制成的巧克力,该品牌销往世界各地。

马达加斯加Akesson's Organic可可

种植园是混养的一个很好的例子,依兰、咖啡和胡椒可以在可可树旁边生长。

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马达加斯加原产地品牌 Madécasse

2011 年,Madécasse 被评为全球最具创新力的 50 家公司之一,该品牌的巧克力,也因其绿色、有机的形象而在美国的健康超市中大受青睐。我们先来介绍这个原产地品牌 Madécasse

马达加斯加Madecasse巧克力工厂的工人

Madécasse 是一家在马达加斯加本土生产巧克力的公司,在这里,巧克力已经不仅仅是一种美味,更可以给第三世界国家的人们带去技术、财富,甚至创造一种可持续、高附加值的产业。这家公司被评为2011年全球最具创新力的50家公司之一,它的运营模式被认为是商业价值与社会价值、环境责任的完美结合。

Madécasse巧克力公司的创始人

Tim McCollum(蒂姆·麦克)和 Brett Beach(布雷特·比什),两个美国年轻人,就是 Madécasse 公司的创始人。他们曾经是美国和平部队(Peace Corps)支援马达加斯加的志愿者,在岛上生活、服务多年。自从踏上这片土地,他们最直接的感受是这个国家太穷了,人们生活得太苦。这是一个迫切需要帮助的国家,这是一群需要启蒙的人民...

Madécasse巧克力

Madécasse 的市场总监 Joe Salvatore(乔·塞尔瓦托)笑着给出了答案:
“别忘了,这可是一家能跳舞的公司,它很小,机构设置很简单,不会产生过多的管理费用。仔细看看我们的流程,真正的投入并不多,更多的是帮助与整合。可以说我们是一家以成本取胜的公司。当然,最关键的是,我们是一家打造高品质巧克力的企业。我们的原料来自马达加斯加,自然条件决定了巧克力的原始质地。我们一直坚持有机、可持续的生产模式。”有机,便是 Madécasse 开拓国际市场的竞争策略—巧克力可以很甜蜜,还可以很健康。

Madécasse 一直坚持三重底线原则,即企业盈利、社会责任、环境责任三者的统一,称为3P理论,地球(planet)、人(people)、利润(profit)可以和谐地共存于Madecasse。

 

马达加斯加原产地品牌 Robert 罗伯特

马达加斯加 Robert 罗伯特巧克力

Robert 罗伯特是马达加斯加的巧克力制造商,位于该国首都塔那那利佛。汇聚了深深地马达加斯加浓情的巧克力,是马达加斯加岛上仅有的几家巧克力工厂之一。Robert 生产巧克力广泛在本地销售,不容易在国外看到...

马达加斯加原产地品牌Robert罗伯特巧克力1

Robert 罗伯特巧克力自 1940 年以来,在马达加斯加 Brickaville 地区,这个法国殖民者首次引入可可上岛的地方。就开始与当地可可农紧密合作生产巧克力了...

马达加斯加原产地品牌Robert罗伯特巧克力2

Robert 罗伯特是当地经济的主要因素,为大约 120 个独立的农民家庭和 200 工人提供就业。公司每年使用 500 吨可可豆,马达加斯加每年可可豆总产量在 4000 - 5000 吨。为确保优质可可 Ramanandraibe 集团建立了 23 个支持中心,在整个 Sambirano 谷为农民提供技术援助。马达加斯加可可农业通常驻留在小家族企业手中,他们的土地和农民生活保持着传统,通过他们的技能可以延续未来几代人。

马达加斯加原产地品牌Robert罗伯特巧克力3 马达加斯加原产地品牌Robert罗伯特巧克力4

虽然在马达加斯加 Robert 罗伯特是个家喻户晓的品牌,小到乡村大到大都市商场酒店都能见 Robert 罗伯特。但离开马达加斯加仍然鲜为人知。

马达加斯加原产地品牌Robert罗伯特巧克力5

简单、朴素的包装下,你会发现一些真正令人兴奋的马达加斯加巧克力,这些充满了丰富水果味的巧克力使人迷醉...

 

马达加斯加原产地品牌 MENAKAO 美纳可

MENAKAO 巧克力

MENA 意思是红色在马达加斯加语中,这红色,就像马达加斯加的土地,富含丰富的矿物质和沉积物,堆积在 Sambirano(桑比让诺)的河边。红的像我们的可可,桑比让诺河谷中生长的珍贵的克里奥罗种可可的颜色,红的像马达加斯加岛...
KAO 意思是可可,MENAKAO 意为红色的可可

Cassam Chenai 家族

150年前 Cassam Chenai 家族从印度西北部迁移到马达加斯加的东北部。许多代从事交易员工作,他们立即开始出售明信片……业务增长和扩大到出口香料、可可和咖啡。家族的第四代 Shahin 出生在这个美丽的岛上,2006年,他决定启动梦幻工程,在这个拥有欢乐世界最美丽的珠宝之一的桑比让诺可可豆的地区生产最好的巧克力。

2005 年 在一个法国巧克力师傅的帮助下,建立了巧克力工厂。

2006 年 首次尝试发布了两个新品牌:TSAR 与 EKLAT,TSAR 于当年首次参加了法国巴黎巧克力沙龙。

2007 年 第二次参加巴黎巧克力沙龙,44% 可可含量马达加斯加可可牛奶巧克力获得了巧克力沙龙二等奖。

2009 年 第四次参加巴黎巧克力沙龙,63% 可可含量马达加斯加可可盐之花与可可碎屑黑巧克力获得了巧克力沙龙一等奖。

2010 年 开始 MENAKAO 计划,这是一个面向目标市场为欧洲的高端巧克力品牌。

2011 年 开始实行 HACCP 认证,MENAKAO 品牌开始推出。

2012 年 63%可可含量箭叶橙与粉胡椒黑巧克力,63% 可可含量马达加斯加可可盐之花与可可碎屑黑巧克力获得了英国美食公会(Guildof Fine Food)评比“GreatTaste Awards”金奖,72%可可含量马达加斯加可可黑巧克力,进入了2012 年度全球巧克力评比四强,开始推出针对其他巧克力商再加工使用的 Couverture 巧克力。

2013 年 63% 可可含量马达加斯加可可盐之花与可可碎屑黑巧克力第三次获得奖项:巧克力研究院(Academy of Chocolate)颁发的最佳风味黑巧克力铜奖。

MENAKAO在巧克力大赛评比中

 

马达加斯加原产地品牌 Colbert 科尔伯特

马达加斯加原产地品牌Colbert科尔伯特巧克力1

Colbert 科尔伯特巧克力品牌是 chocolaterie part of Hotel Colbert 科尔伯特巧克力酒店的一部分,位于塔那那利佛。自2006年以来在科尔伯特巧克力酒店的地下室的小工厂生产果仁糖和巧克力。

马达加斯加原产地品牌Colbert科尔伯特巧克力2

一个厨师长和四个工人创建了 24 种不同类型的巧克力。巧克力排有不同可可含量的,70%、65% 和 38% 的可可含量,有或没有坚果的。所有的快乐都是手工制作的,只有在科尔伯特巧克力酒店小范围内销售。

马达加斯加原产地品牌Colbert科尔伯特巧克力3

 

英国 CHOCOLATE TREE 巧克力树

CHOCOLATE TREE
巧克力树
100%可可含量 无糖
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克 占位1 CHOCOLATE TREE
巧克力树
100%可可含量 无糖
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克

99.00元

匈牙利的玫瑰谷以外,又一家使用马达加斯加北部 Sambirano 山谷的 Akesson's 庄园的有机可可豆制成的单源巧克力,Akesson's 庄园一直以马达加斯加最优质的可可豆闻名,这款巧克力使用的是庄园种植的特立尼达种可可豆,有着李子加酒和黑莓的水果气息...

CHOCOLATE TREE
巧克力树
100%可可含量 无糖
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克
CHOCOLATE TREE
巧克力树
70%可可含量
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克 占位2 CHOCOLATE TREE
巧克力树
70%可可含量
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克

99.00元

匈牙利的玫瑰谷以外,又一家使用马达加斯加北部 Sambirano 山谷的 Akesson's 庄园的有机可可豆制成的单源巧克力,充满覆盆子、樱桃、黑莓...热带水果的气息...

法国 Michel Cluizel 米歇尔柯茨

法国 MICHEL CLUIZEL 米歇尔柯兹(柯氏)
马达加斯加 安博希马里纳 MANGARO 芒果种植园
65%可可含量 单源黑巧克力

法国 MICHEL CLUIZEL 米歇尔柯兹(柯氏)
马达加斯加 安博希马里纳 MANGARO 芒果种植园
65%可可含量 单源黑巧克力

由于对烘焙的严格控制,CLUIZEL 制造商完美地还原了 这种巧克力的天然香味,姜饼的甜味迅速扩大,芳香的轮廓展开成浓郁的柑橘味延伸,美味的异国情调。

法国参考价:5.10欧元

法国 MICHEL CLUIZEL 米歇尔柯兹(柯氏)
马达加斯加 安博希马里纳 MANGARO 芒果种植园
50%可可含量 单源牛奶巧克力

法国 MICHEL CLUIZEL 米歇尔柯兹(柯氏)
马达加斯加 安博希马里纳 MANGARO 芒果种植园
50%可可含量 单源牛奶巧克力

Mangaro 牛奶巧克力的前调是圆润、光滑的口感:美味的焦糖引入了更浓郁的异国水果香味。音符,总是巧克力般的,和谐地接踵而至。长度非常柔软,带有姜饼的味道。

法国参考价:5.10欧元

法国 BONNAT 波娜特

法国 Pralus 普阿鲁斯

德国 Coppeneur 可本诺

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