在发现美洲整整五百年后
Cioccolato di Modica
莫迪卡的巧克力变成了黑金

意大利西西里岛有座巧克力小镇

意大利西西里岛有座巧克力小镇，这座城的名字叫 Modica 莫迪卡，位于西西里岛的拉古萨省，从卡塔尼亚坐火车可以前往，大约两个多小时。一进莫迪卡，最先映入眼帘的宏伟建筑，就是竖立巨大时钟的莫迪卡伯爵城堡，是历史上莫迪卡周边地区权力的象征。可以追溯到 13 世纪，曾作为监狱和修道院...

莫迪卡最有名的就是巧克力，满大街都是卖巧克力的。有专属的名称 “Cioccolato di Modica”，之所以这么有名，是因为莫迪卡采用的是 500 多年前美洲阿兹特克人制作巧克力的古法，由殖民者传回国内，一直沿用至今 ...

莫迪卡城市的所有巧克力厂家，都采用古法来制作，让莫迪卡在世界上独树一帜。不过话说回来，古法制作的巧克力对我们来说并不怎么好吃，我带回来给朋友一些，没有说好吃的 ...

在发现美洲整整五百年后
莫迪卡的巧克力变成了黑金
Cioccolato di Modica

为了制作 Cioccolato di Modica 莫迪卡巧克力，可可豆采用与西班牙征服时期阿兹特克人相同的方式进行冷加工 ...

西班牙人从墨西哥引进了 xocolātl 在莫迪卡。与可可豆一起，西班牙人还将阿兹特克人通常用来加工可可豆的工具进口到欧洲带到了莫迪卡：例如 metate，一种特殊的弯曲石板，由下面的火盆加热，用石头擀面杖将可可豆磨碎在石头上。这种做法可以带出可可脂并获得粒状糊状物。加热使可可糊可以加工并用糖和香料调味，最常见的是肉桂和辣椒 ...

Pasta Amara 苦浆

欧洲巧克力制造商几乎没有改变可可豆的关键姿态和中美洲制造工艺，但增加了一个重要的变化，这将在未来几个世纪取得巨大成功 ...... 糖和温度

在冷加工中，可可不经过精炼阶段：在 40 °C 下加工，并添加细砂糖；由于糖不能完全融化或混合，因此糖赋予莫迪卡巧克力特有的 “粗糙” 外观和颗粒状质地 ...

外表面的温度保持在 42°-45° 左右，实际上可以防止糖晶体融化，赋予巧克力一种特殊的质地，口感粗糙、有味道和颗粒感 ...

调好的巧克力糊倒入摸具，一旦变硬，巧克力就可以切成小块食用或溶解在冲泡成一杯墨西哥式的热巧克力饮用 ...

莫迪卡巧克力的制造从未工业化。莫迪卡巧克力有不均匀的棕色、易碎的糊状物和略带苦味的烤味。它可以制成固体块状或溶解在一杯热水中来抵御冬天的寒冷 ...

缺乏工业化 直到 19 世纪的工业革命通过引入精炼和回火等新工艺慢慢改变了生产周期之前，冷加工一直是欧洲的常态。味道变了，质地也变了。但在曾经与西班牙王室关系密切的莫迪卡郡，由于历史、地理和文化因素的非凡串联，传统的冷加工得以保存至今 ...

如今，莫迪卡巧克力的生产受到市政原产地名称的指导方针的监管，以确保和保护其地域性。莫迪卡巧克力博物馆留存了这些历史痕迹 ...

2014 年 4 月，位于文化宫的莫迪卡巧克力博物馆落成。在这里，你可以欣赏 22 座巧克力雕像，包括一张逼真的长凳，如果你不小心，就有可能坐在上面。在入口大厅里，有一幅 9 米长的巧克力意大利微缩地图模型 ...

Antica Dolceria Bonajuto
古老的博纳胡托多尔瓦拉克巧克力店
是其中最有名的店，同时也是西西里岛最老的巧克力店和巧克力工厂 ...

六代人、150 多年，它一直生产手工巧克力。它还传承着莫迪卡和西西里传统的巧克力、糖果和牛轧糖。多年来，已成为莫迪卡巧克力的代名词和全世界西西里饮食文化的大使。2008 年，被 Eurispes 列入意大利 100 大卓越之列 ...
因为古老，所以成了莫迪卡的旅游景点，必去的地方 ...