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美国 Vosges 巧克力 创始人 Katrina Markoff 卡特里娜.马尔柯夫

Katrina Markoff
卡特里娜.马尔柯夫

美国 Vosges 孚日巧克力 创始人

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Vosges 孚日,一个来自美国芝加哥的巧克力品牌,因为有个非常漂亮的女老板 Katrina Markoff 卡特里娜.马尔柯夫,所以,这个品牌尽显女性的柔美 ...
巧克力和她一样美丽、迷人...

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朋友从纽约回来,说带了盒巧克力给我。她刚从包里掏出个紫色的盒子,我就叹了一口气:“ 唉!... Vosges ” 朋友有些尴尬地问:“怎么?你不喜欢?” 我赶紧告诉她 “我太喜欢了”...

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很多酷爱巧克力的人,在饱尝众多品种之后,只吃黑巧克力。就好像很多热爱咖啡的人,喝过各种花式咖啡以后,只中意 Espresso 。这大概是千帆过尽,回归纯粹本真的意思。可是有些恋巧克力成痴的人,却选择将巧克力的世界折腾得天翻地覆 —— 我说的是 Vosges Haut Chocolat 的创始人、首席执行官兼巧克力师 Katrina Markoff 卡特里娜.马尔柯夫...

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如果你问 Katrina Markoff,“巧克力”在你的字典中是什么词。“ 至少在食物词典里,我认为没有另一个词能引起类似的反应,”卡特里娜笑着说...

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“ 巧克力的范围很广,它可以从咸味到甜味,有上百万种形式。它可以是固体、液体、泡沫、香味、冰镇、粉末和提取物。它有感性、灵性或深情,所以与它一起工作是一件很棒的事情。它让人们快乐,我喜欢让人们快乐。”

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“ 在印第安纳州韦恩堡长大,我在月亮下度过了许多夜晚,被它的能量和多种形式迷住了。今天,酿酒厂和农民正在回归生物动力农业,将关键的种植和收获活动定时到月相和宇宙循环。让你想想你的西红柿什么时候真的想被采摘。"

“ 从在著名的 El Bulli 的 Ferran 和 Albert Adria 的指导下在西班牙当学徒开始,我开始明白食物是一种转化的、发自内心的体验的媒介。以意想不到的形式完美咬一口可以激发好奇心并打开某人的心。它可以创造平衡。”

“ 在 Ferran 的鼓励下,我开始了一项由 “迹象” 指导的探索,以确定我进入美味、有意义的食物世界的道路和原因。我开始了环游世界的旅程。在我的旅行中,我开始看到我作为炼金术士的命运,分享了那些相信创造是伟大的工作的人的悠久传统,当成分以正确的方式组合时,它们变得大于它们的部分之和。”

“ 当我回到美国时,我知道餐厅厨房不适合我,而且我的旅行释放了我讲述和重新讲述故事的需要,这些故事会对开放思想产生影响,平衡身体,心灵和精神,并创造对世界多元文化的欣赏。"

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“ 我小时候从不喜欢巧克力。但我确实对烘焙充满热情。当我六岁的时候,我有一个简单的烤箱,我在车库里开了第一家卖蛋糕的生意。我从这些经历中获得了很多乐趣。所以,在高中时,我经营了一家蛋糕公司。我发现创造美味的食物给我的生活带来了很多爱,这种感觉令人上瘾。如此上瘾,当我进入范德比尔特大学时,我每周一晚上继续为我的整个联谊会做饭和烘焙。”

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“ 我在巴黎的孚日广场有了我第一次有意义的巧克力体验。我去了一家叫 L'Ambroisie 的餐厅,点了巧克力甘纳许,他们将其冷冻,然后将其浸入 beignet 面糊中并油炸。吃这种甜甜圈外皮,当你咬下去,巧克力的熔化爆炸是一次难忘的经历。”

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卡特里娜就读于范德比尔特大学,主修化学和心理学,但这些都让她对食品工作的热情退居二线。她收拾行囊,前往巴黎就读于著名的蓝带厨艺学校,在那里她获得了受人尊敬的 Le Grand Diplôme,标志着她对烹饪和糕点技巧的掌握。尽管她认为这是一项成就,但卡特里娜很快发现法式风格过于局限。

“ 法国厨房非常传统和保守,他们没有太多的创造力,”卡特里娜解释说。“ 重点是理解方法论。甚至连着装要求——无边帽、领带、格子裤、白色压制夹克、围裙和木屐 —— 都是正式而死板的,厨房本身也非常实用,配有荧光灯。”

毕业后,卡特里娜在西班牙米其林三星级餐厅 el Bulli 担任学徒,该餐厅由高级美食传奇人物 Ferran Adrià 经营。这位将自己的风格称为 “解构主义” 的创意大厨为卡特里娜带来了一股清新的空气,他的厨房更温暖、更非传统。在她的学徒期即将结束时,她与 Adrià 心心相印。

“ 他说,'你接下来想做什么?'” 卡特里娜回忆道。“当我说‘我应该去一些米其林三星级餐厅工作’时,他告诉我这会‘浪费你的时间。你有一个很好的基础。让您的想象力和味觉引导您。不要做更多相同的事情。这真的很解放。我拿着它跑了。”

环游世界启发了她的巧克力

卡特里娜花了一段时间周游欧洲、亚洲和澳大利亚,探索不同的食物,而她的味蕾建立了一个数据库,很快就会成为一家新公司的基础。

回到家,有一天晚上,当她想起她最喜欢的印度口味时,灵感突然袭来。她开始制作加入椰子和咖喱的巧克力松露。“体验巧克力”的想法让她兴奋,这是一种展示来自世界各地的香料的方式。

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卡特里娜的旅行开始将自己重构为广场、酒吧和松露。她用了匈牙利辣椒粉、中国八角和辣椒。咖喱和芥末等成分不是通常的巧克力口味,尤其是在 1998 年,当她第一次透露这个想法和她的新公司 Vosges Haut-Chocolat 时。

“ 人们认为它听起来晦涩难懂、奇怪,而且不太好吃,” 卡特里娜说。“ 有些早期采用者认为这很酷,但我的家人说,‘你在做什么疯狂的想法?谁会吃巧克力和咖喱?”

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巧克力和培根——畅销书
她正在设想一些不同的东西——一条精致、性感、优质、体验的产品线。“我有一种强烈的直觉,我在正确的时间出现在正确的地方。”

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卡特里娜最初是在她公寓的厨房外手工制作巧克力,但公司很快就扩大了。如今,Vosges Haut-Chocolat 在芝加哥有两家精品店——一家在林肯公园,另一家在密歇根大道的购物区——在芝加哥奥黑尔国际机场的 1、3 和 5 号航站楼也有 3 家商店。还有一家纽约市 SoHo 区的精品店。

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根据卡特里娜的说法,Vosges Haut-Chocolat 最畅销的产品是他们的各种巧克力和培根棒。“ 他们与黑盐焦糖棒并驾齐驱,” 她说。“ 对于假期,这是我们的异国松露系列。”

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Vosges Haut-Chocolat 约 40% 的年销售额来自假日季节,而卡特里娜将其称为总部的 “ 巧克力圣殿 ” 在初秋开始高速运转。该建筑位于芝加哥洛根广场附近一条安静的街道上,还设有马尔科夫的测试厨房和生产线。卡特里娜在一间充满艺术气息的办公室里监督公司,而戴着发网和实验室外套的员工在巧克力生产区进进出出,或者聚集在办公桌前和干擦白板上讨论战略。

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如今,马尔科夫的生意很成功,但多年来,她的家人给了她一个不同的标签:她是梦想家。

她的整个家庭在商界都表现出色。她的母亲米歇尔在印第安纳州韦恩堡的马尔科夫家族故乡创立了 KCOM Environmental,这是一家销售清洁溶剂和处理危险化学品的公司。哥哥 Jonathon 目前是总部位于芝加哥的环境修复公司 DeNovo 的首席执行官,他们的妹妹 Natalie 在纽约拥有自己的公共关系和营销公司。

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