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奶酪,奶酪  Cheese,Cheesy

我们叫它 奶酪、乳酪、干酪 或英语直译 芝士、起司
在拉丁语中称为 formaticus 即“使成形状”之意
英文是 CheeseCheesy(干酪)
法国人唤它 Fromage  德国人称它 Kaese
意大利人称它 Formaggio  日本人称它 チーズ

 

奶酪是西餐中必不可少的菜肴
对它,有人爱之如命、不可一日或缺,有人则一闻到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。

因其具有营养高、奶香浓、吸收率高,不易致肥、食用方便等特点而被喻为:
“奶品之王”

奶酪世界的迷人之处,就在于她的形形色色。

历史学家相信,奶酪的发明要归功于游牧民族。在与牛羊为伴的漫长岁月里,也许是一次意外,让酸牛奶与牛羊胃中的凝乳酶混合起来,形成凝乳,游牧人发觉这种新奇食物很是提神可口,动了一番脑筋后,终于摸索出制作奶酪的简易方法。

至此,奶酪制作的基本原理已大体确定下来了,几千年来,这原理也不曾被打破。不过,如果奶酪的发展到此为止,那也没什么东西值得写出来。多亏欧洲人将奶酪文化发扬光大,这是一笔知识遗产,同时给餐桌和书桌带来福音。

地中海,阿尔卑斯山,墨西哥暖流,共同造就了一个富饶而多变的欧洲。欧洲是大多数奶酪的故乡,东起希腊,西至不列颠,各国都有讲不完的奶酪故事。若论奶酪品种的数量,非法国莫属,据说有1000多种,每天换着吃都不重样;意大利以比萨饼和莫扎里拉奶酪自豪;世界上的漫画家,都在免费给瑞士奶酪做广告;英国西郡切达不屑与工业化奶酪比肩;荷兰人依然热衷于古老的奶酪集市。

其中,每个国家都有其代表性的奶酪,如:
法国AbondanceBanonBrieCamembert ...
意大利GorgonzolaMascarponeRicotta ...
荷兰GoudaEdam ...
英国StiltonCheddar ...
瑞士EmmenthalGruyere ...
丹麦DanadluHavarti ......

奶酪可分为加工奶酪与天然奶酪。

事实上,我们最常用来夹面包、三明治、超市货架上随处可见的,都是加工乳酪;

在欧洲地区,天然乳酪才是乳酪中的主流;且和葡萄酒一样,大多数皆有悠久的历史传承,至今仍大半保留了传统的手工制作精神,并随着产区、气候、土壤、牧草、海拔高度、制作过程、配方与熟成程度的不同,而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌。

奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但也有山羊,绵羊或水牛奶做的奶酪。

奶酪营养丰富,如:每公斤牛奶奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成,它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分,是纯正的自然食品。
奶酪有以下优点:

1、奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收,有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。

2、奶酪中的B族维生素含量丰富,可以增进代谢,加强活力,美化皮肤。

3、奶酪中的胆固醇含量比较低,对心血管健康有利,其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇,对预防心血管疾病十分有益,并且食用后不必担心发胖。

4、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,可防治便秘和腹泻,对于提高人体免疫力有极大的帮助。

奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。除了配上红酒直接食用,也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干,还可制作西餐、西点,炒饭,煲粥,炖汤,蒸海鲜,或与沙拉、面食拌食。