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洗浸软质奶酪 Washed Rind cheese
这种奶酪又叫洗皮奶酪，可以是半软质或者硬质奶酪。
独特之处在于橘色外皮，这种奶酪在成熟期间需用浓盐水含有Brivibacterium linens 的细菌或其它选择性细菌的布块来清洗。这种液体可能也有香草或葡萄酒加进去，而因加入材料的不同，通常称为了奶酪制作者的秘方。
泡好的皮比较亮，从杏色到红色。有一些表皮是橘褐色的，表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。其他一些是糊状的表皮并带有浓郁的香味。这种奶酪大部分口感柔软甚至可以用光滑细软来形容。其独特的香气是由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生。待其成熟，香气更迷人。搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰；一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。很多人觉得味道过于浓烈甚至难以接受。也因此它们都是行家的美食之选，一旦尝试了你就会觉得其美味无比。
配餐建议：通常用小面包棒蘸着吃或用勺子舀着吃。
配酒建议：这种奶酪适合于配所有的红葡萄酒。配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。