KISSCOCOA.CN首页奶酪频道奶酪，奶酪奶酪的种类半硬质未熟奶酪  Semi hard chees

奶酪，奶酪

半硬质未熟奶酪  Semi Hard chees

半硬质奶酪又名压缩未成熟奶酪，成熟期较长，制造过程中强力加压并去除部分水分，外表色泽多变，颜色丰富多彩。富有香浓奶味、味道浓烈。

半硬质未熟奶酪

用我们熟知的语句来讲，半硬质奶酪可称得上是“刀子嘴，豆腐心”，其触感外硬内软，味道浓烈。许多半硬质奶酪有天然霉菌，比如Saint-Nectaire、Brebis des Pyrenées、Cantal和Tomme de Savoie。其他半硬质奶酪的表皮经过洗擦可以防水，Beaumont和Por t-du-Salut便是这一类的典型代表。

比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳.

制作过程：牛奶加热到25°后有些微酸，30到45分钟的凝固之后得到凝乳。将之揉合均匀并挤压，沥干乳清后，切压成小粒，在40°的热水中烫洗一遍后继续挤压，加盐，接着挤压，凝乳的酸味在这个挤压过程中被去掉了。最后是精炼阶段，这个时段的温度要维持在约15°，时间长度各有不同，例如ST PAULIN要15天， 而le Cantal 则要三个月，le Salers 则更长。

半硬质奶酪在存储时应当先裹上一层蜡纸或羊皮纸，再包一层铝箔或塑料。因为这类奶酪在制造过程中就已经失去了很多水分，如果在存储过程中再失水，风味将明显下降。

搭配建议：半硬质奶酪比较适合搭配干白或口味清淡的红葡萄酒。常作为菜肴烹调，比如披萨饼和三明治切料。