奶酪,奶酪
奶酪
奶酪知识
奶酪的种类
奶酪与健康
奶酪新鲜事
硬质成熟奶酪 Hard cheese
这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用.

硬质奶酪与半软质奶酪最大的区别,就是它更硬一些。
它为什么就更硬呢?这是因为在沥水的过程中,硬质奶酪靠的不仅仅是凝乳自身的重力,人们还对它施加了一个额外的压榨力。制作时经过长时间的挤压和煮,因此质地坚硬。奶酪口味略咸,越嚼越有味道,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。这种奶酪的质感和外皮都较坚硬,大多有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓,质感较硬。如果把新鲜奶酪比作豆腐脑,软质奶酪比作豆腐,那么硬质奶酪就可以看作是豆腐干了。与仅靠自身重力而成型的软质奶酪相比,经过了压榨的硬质奶酪更紧密,因而其含水量更低,仅仅40-50%左右,通常需要10-12千克的牛奶才能生产出1千克硬质奶酪。

同时,结实的结构也使得这种奶酪可以做的更大。比如原产于瑞士的最大的奶酪,埃门塔尔(Emmental),重达80公斤。做一个这样的奶酪就需要1吨牛奶!由于个头太大,很少有家庭会整个地买,因而这种奶酪通常是切成小块出售的。

硬质奶酪不仅个头大,成熟时间也长。
通常需要2-3个月以上的成熟期,个别的甚至需要成熟一年以上甚至两年!当然,大部分硬质奶酪里面是没有那些孔洞的,只有在生产的时侯加入了丙酸菌的奶酪才能形成气孔。这是由于在漫长的成熟的过程中,丙酸菌可以发酵乳酸产生二氧化碳,从而在奶酪内部就形成那些大大小小的孔洞。
营养价值:
就营养价值来说,奶酪,尤其是硬质奶酪,几乎相当于把牛奶浓缩了10倍,非常适合用来补钙。别人需要喝300毫升牛奶才能摄入300毫克的钙质,你只需要吃一小块(30克)埃门塔尔奶酪就解决了。而且奶酪中的乳糖部分随着乳清排出了,部分在成熟的过程中被微生物分解掉了,因而不会引起乳糖不耐受。然而,奶酪也同时含有比较高的脂肪,通常每100克奶酪含有20-30克脂肪,而且主要是饱和脂肪酸。因此,吃太多的奶酪,也还是会发胖的。

食用方法:
食用的方法也多种多样,由于味道浓郁,口感厚实,可以搭配葡萄酒直接食用、也可以夹在面包中做三明治、还可以切成小块做蔬菜沙拉、制作奶酪火锅等等。