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奶酪,奶酪

奶油奶酪 Cream cheese

烘焙爱好者对奶油奶酪(cream cheese)并不陌生,它是制作奶酪蛋糕(cheesecake)的关键配料。

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。

奶油奶酪 Cream Cheese

奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪可以买现成的,也可以自己做。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪,它色泽洁白,质地柔软,近乎于奶油,很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。

奶油奶酪

奶油奶酪经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

奶油奶酪

网上流传着一些自制奶油奶酪的方法,
可惜的是,这些方法并不能制作出真正的奶油奶酪。

奶油奶酪的制作

根据美国有关食品法规,奶油奶酪的乳脂含量不低于33%,水分含量不高于55%,这样的乳脂含量要高于普通奶酪。

奶油奶酪

奶油奶酪以奶油或奶油与牛奶的混合物为原料,通过乳酸菌发酵产酸,并经过凝乳,切割,排乳清和压榨一系列步骤,才最终成型。

奶油奶酪拌沙拉

 知名奶油奶酪

美国,在这个零食风靡的国家,奶油奶酪似乎找到了理想归宿,它与任何小食都相处融洽,面包片、饼干、水果,其中,最让人津津乐道的搭档,当然要数贝果面包圈(Bagel)了。贝果是一种劲道的面包,不同于汉堡面包的松松垮垮,那久违的韧劲,让吃惯软饭的现代人欣喜不已。厨师把贝果剖开,涂上几刀奶油奶酪,简简单单就风靡全美。

奶油奶油与贝果面包圈

奶油奶油与贝果面包圈是一道经典的食物搭配。

cheesecake奶酪蛋糕

在烘焙领域,它的另一个重要用途是制作奶酪蛋糕
(Cheesecake)。

文章摘自:http://sweetscience.blogbus.com/logs/34871907.html