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奶酪,奶酪

奶酪中的D型乳酸

奶酪

奶酪中同时含有L型乳酸和D型乳酸,在奶酪的成熟过程中,D型乳酸的含量会增加。新鲜奶酪中,D型乳酸的含量为4~14%,而成熟奶酪则为10~50%。

D型乳酸能够被人体部分代谢,目前,还不能判断其是否对青少年或成人有毒性。世卫组织(WHO)并没有对成年人的摄入量做出限制,但是推荐0~1岁婴儿不要摄入含有D型乳酸的食品,也就是说世卫组织建议大家不要让0~1岁婴儿食用奶酪,尤其是成熟奶酪,但是世卫组织并没有明确的说,D型乳酸对婴儿有毒性,只是建议不要吃。

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