Appenzeller 阿本赛尔
产地:瑞士 类型：半硬质清洗奶酪 味道：辛辣 脂肪含量：40%～50%
奶源：未经巴氏消毒的全脂牛奶 成熟期：3～5个月
阿本赛尔奶酪是一种硬质的山区奶酪，原产地为瑞士的东北部城市阿本塞尔，在列支敦士登边界，当然最早在山区的小屋中，人们生产这种奶酪过冬，如今这种奶酪依然集中在苏黎世、圣加仑地区。
Appenzeller 阿本赛尔是硬质干酪，准确地说，是一种清洗奶酪，在它的成熟期，人们用香料和葡萄酒清洗它的外壳，这和其他的清洗奶酪稍有区别，这种干酪厚度大约在8厘米，被制成大大的车轮形状，重量没有严格的标准。
有两种类型的 Appenzeller 阿本赛尔奶酪：
常见的是用脱脂牛奶和盐水治愈为12个月；不常见的是用未经巴适消毒的全脂牛奶和盐水，以及加入胡椒的治愈。
奶酪的外表有着一层诱人的金黄色泽，而内部散落着豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落着几颗明珠。农家天然奶酪洞孔要多一些，据推测，加工中混入了稍多产气菌所致。
它的风味非常强烈，融合了独特水果味，夹杂着一丝泥土的芬芳，正如山区夏季的样子，点点繁花飘动岩间。严寒的冬天，一份全麦面包，一份面包卷和阿本赛尔总是给人们带来温暖。
Appenzeller 阿本赛尔奶酪由未经杀菌的全脂奶制成，凝乳酶凝结后，切割成凝乳块，再经温和的热处理，并放入模具，沥干成形后放在一间凉爽高湿度的储存间，定期擦净表面，3-5个月则制成。
Appenzeller 阿本赛尔奶酪购买的时候，外面标签上有一只熊。
酒类搭配： syrah or shiraz
