Abbaye 修道院奶酪

产地:法国    类型：半硬质奶酪

法国奶酪中以 Abbaye 开头的有许多，Abbaye 意思是“修道院”这一系列奶酪顾名思义是修道院出产的奶酪，以所在修道院的名字来命名。这也体现了修士们没事就做做奶酪的美好岁月，在这里我们介绍四种知名的修道院奶酪：
Abbaye de Belloc 、Abbaye de Belval 、Abbaye de Citeaux 、Abbaye du Mont des Cats

Abbaye de Belloc 贝洛克修道院奶酪
也被称为 Abbaye Notre-Dame de Belloc
一款由法国巴斯克地区本笃会修士在“Abbaye de Belloc 贝洛克修道院“用绵羊奶做的奶酪。他们用绵羊奶在当地可以追溯到3000年前。

Abbaye de Belloc 贝洛克修道院

Abbaye de Belloc 贝洛克修道院奶酪是一个轮形的传统农舍奶酪，未经高温消毒的绵羊奶制作的半硬质奶酪。它有一个自然的、褐色的皮有补丁的红色、橙色和黄色。这个皮是标有小坑。

奶酪有坚实、密集、丰富和奶油的纹理如同羊脂玉般。味道就像烧焦糖和有一个独特的羊毛脂香气。老化过程从4到10个月，脂肪含量60%。年轻奶酪轮产于12月老的产于7月。两种类型的奶酪轮都是4月上市。

Abbaye de Belval 贝尔瓦尔修道院奶酪
也被称为 Le Trappiste de Belval 或 Belval
生产于法国北部皮卡第省圣波林自1893年以来的姐妹修道院 Abbaye de Belval 贝尔瓦尔修道院，是用牛奶做的圆盘形半硬质的奶酪，有淡淡的香味。大约60天小心翼翼的在修道院的酒窖中成熟。有弹性象牙白色平滑内在、金黄色的水洗皮，脂肪含量40-46% 。

Abbaye de Belval 完美搭配红葡萄酒，如：Beaujolais、 Chinon、 Champigny 和 many more。

Abbaye de Citeaux 西多修道院奶酪
法国勃艮第的 Abbaye de Citeaux 西多修道院， Frère Frédéric 和 Frère Joel 兄弟在这里运行的奶油厂出产的奶酪。 这是一个用牛奶做的典型的水洗软质奶酪。牛奶来自红色白色的 Montbeliarde 牛放牧在平坦的修道院旁的草地，成熟期至少6个月。只有每星期一和星期二制造300个奶酪，其中大部分是在修道院的商店出售。

Abbaye de Citeaux 西多修道院

Abbaye de Citeaux 西多修道院奶酪有辛辣的香气，有泥土味、奶油和牛奶味。质地柔软，半软的乳白色内在自然稻草色的水洗皮。适合搭配沃尔内或任何光勃艮第葡萄酒。

Abbaye du Mont des Cats 利用山修道院奶酪
这是法国北部戈德瓦尔斯费尔德镇(Godewaersvelde) 的 Abbaye du Mont des Cats 利用山修道院，早在1890年修士们就开始用当地农场的巴氏杀菌牛奶来自制这种奶酪。奶酪成熟过程大约需要4 - 5周。在这个过程中它是用盐水洗浸，然后用胭脂树红染色皮呈橙红色脂肪含量50%。质地柔软偶尔有洞，味道温和有微妙牛奶和干草气息。