Asiago 阿齐亚戈

产地:意大利     类型：硬质成熟奶酪    脂肪含量：34-48%
奶源：生牛奶    味道：口味复杂，从奶油、果味、坚果到刺鼻的浓烈    成熟期：3~18个月

Asiago 阿齐亚戈 这是一款令人为之振奋的干酪。你尝了一口 Asiago 阿齐亚戈干酪，眼前就会浮现出那意大利乡村温暖而朦胧的黄昏景象。它的味道在成熟早期是温和的，并带着奶油味（通常是白色的蜡衣），而成熟后则是强烈的，略带刺激的（通常是黑色的蜡衣）。

Asiago 阿齐亚戈干酪的名字来源于意大利北部的威尼托山麓 Asiago 阿齐亚戈高原，传统的 Asiago 奶酪生产省份在 Vicenza 维琴察和 Trento 特兰托省，美国从20世纪中期也开始制作这种奶酪。传统上，是由羊的奶制造，但今天它源自未经高温消毒的牛奶。

作为 Asiago 阿齐亚戈的原产地保护指定（D.O.P.）[意大利的D.O.P.产品，相当于欧盟的原产地保护标识（P.D.O.）]，唯一的官方 Asiago 阿齐亚戈的生产在威尼托大区维琴察省，Asiago 阿齐亚戈镇的高山地区。

Asiago 阿齐亚戈奶酪是威尼托地区最典型的产品之一。现在仍然是最流行和广泛使用的奶酪，是在DOP领域。生产区严格界定：它从波河平原的草地，并在 Asiago 阿齐亚戈的高原和特伦蒂诺的高地之间的高山牧场完成开始。官方指定的区域，牛奶收集和 Asiago 阿齐亚戈DOP奶酪生产，延伸到四个省份在意大利东北部维琴察和特伦托的整个区域，帕多瓦，特雷维索省的一部分。Asiago 阿齐亚戈奶酪，在位于超过海拔600米，从海拔600多米，农场的牛奶乳品厂是生产和成熟的，题为“山产品”额外的标签。

外观：白色到深黄色,有小到中等不规则的洞，有细小的裂纹或者气孔，通常由一层石蜡包裹着。
味道：成熟早期味道温和，后期带坚果味，略有刺激性味道。
熔化：磨碎后可以很好的熔化。

Asiago 阿齐亚戈是一种意大利牛奶奶酪，可以根据不同的纹理来判断其熟化程度，从质地光滑的新鲜阿齐亚戈（Asiago Pressato）到易碎的让人想起帕玛森奶酪味道的成熟阿齐亚戈（Asiago D'allevo）。这种奶酪汇聚了各种复杂的口味，从果味，坚果到刺鼻的浓烈。

Asiago 阿齐亚戈压型 Asiago Pressato
这种类型是使用新鲜的全脂牛奶制作。成品奶酪有一个直径 30-40 厘米，高度约 15 厘米的圆柱形状。形状的平均体重为11-15公斤。外皮薄，弹性内体里面是软的，黄油状，白色或 淡黄色。甜，口感细腻，让人想起奶油和鲜奶。出色的餐桌奶酪，同时也为烹饪使用。回到 过去的一个世纪里，这种类型 Asiago 阿齐亚戈的口味一直随着现代消费者的口味而变化。这是一个 已取得相当知名度和生产量且继续增长的奶酪。

Asiago 阿齐亚戈成熟型 Asiago D'allevo
这种类型是由全脂牛奶和脱脂牛奶混合制作。Asiago 阿齐亚戈成熟型是成熟的硬质奶酪，用三个不同的名字标记，据老化时间 Asiago 阿齐亚戈成熟型分为：
“Asiago Mezzano”（中等）：3-8个月熟化;粘贴紧凑，稻草色，甜味。
“Asiago Vecchio”（成熟）：9-18 个月熟化;硬膏，秸秆色，略苦味。
“Asiago Stravecchio”（非常成熟）： 超过 18 个月熟化，颗粒坚硬且分散，琥珀色，略苦和辛 辣的味道。

Asiago 阿齐亚戈一般而言是在新鲜的时候送上餐桌，作为调味用奶酪享用，其称为Asiago Fresco。在美国，最受欢迎的种类是成熟的 Asiago 阿齐亚戈奶酪。Asiago 阿齐亚戈的乳脂肪含量比较高，因此相较于 Parmesan 奶酪会产生较柔软的质地和较强烈的口味。
成熟的 Asiago 阿齐亚戈奶酪通常是磨碎加到沙拉，汤，面食，酱汁，而新鲜的阿西雅格会切片夹进帕尼尼或三明治里，也可以加入到各种菜肴融化。

搭配食物：
新鲜和风干的无花果或杏桃，以及大部分的水果干，加盐调味的胡桃或腰果也很适合用来搭配这类的奶酪，法国长条面包或简单的原味咸脆饼干也相当得宜。

葡萄酒搭配：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛（Merlot），席拉（Syrah）