Abondance 阿邦当斯
产地:法国 类型：半硬质奶酪 脂肪含量:48% AOC
奶源：未经巴氏消毒的全脂牛奶 味道：带有坚果风味，略微有些苦 成熟期：3个月
法国、瑞士和意大利的交界处，阿尔卑斯山脉西麓，这里盛产如画的风景和优质的奶酪。法国上萨瓦省（Haute-Savoie）就位于这个梦幻般的地区，北邻日内瓦，南接勃朗峰，这里的僧侣从中世纪起就掌握了制造奶酪的技艺。
Abondance 阿邦当斯奶酪就产于上萨瓦省的同名峡谷中。
齐名的与 Abondance 阿邦当斯配套的不仅有峡谷，还有阿邦当斯小镇和阿邦当斯奶牛。
与切达奶酪这种世界明星不同，Abondance 阿邦当斯奶酪保持着相当的低调，却在饕餮者中拥有极高的地位。
1990年，Abondance 阿邦当斯奶酪受到法国政府的原产地命名AOC标签保护，这意味着正宗 Abondance 阿邦当斯奶酪只能够在传统产区生产和成熟。完全使用生牛奶制作，用传统的方法手工制造并且生产过程也受到控制，最大限度上保留了传统工艺。目前，法国仅有60家小型奶酪作坊生产 Abondance 阿邦当斯奶酪，每年的产量只有1500吨。
它有很强烈的气味，并且非常圆润的黄油和榛子味，平衡的酸度和甜度，紧随其后的是一个持久的坚果芳香的回味。然而，请记住外壳包括灰色层，应该在食用前去除。内部但柔软，有点模糊，质感如柔软的象牙，它的皮琥珀色看上去像帆布的质感。精炼至少需要100天。酒类适合与马尔贝克和赤霞珠搭配。
Abondance 阿邦当斯奶酪存在两个版本，
即 Abondance Laitier 和 Abondance Fermier。
前者是奶农合作社生产的，每年产量约1000吨，奶酪上会贴有方形的蓝色标签；
而后者是奶农在牧场生产的，每年产量约500吨，贴有椭圆形的蓝色标签。
Abondance 阿邦当斯奶酪的外观与其他阿尔卑斯山区的硬质奶酪极为相似，每块Abondance 阿邦当斯重约7.12公斤，外皮呈琥珀色，内部为淡黄色。Abondance 阿邦当斯奶酪在出售前至少需要成熟3个月，奶酪带有坚果风味，略微有些苦。奶酪呈大圆盘状，直径约40厘米，厚约7-8厘米，侧面有独特的圆滑凹槽，这是由一种特质的木质模具造成的。法国 Beaufort 波佛特奶酪的侧面也有同样的圆滑凹槽，它们都属于阿尔卑斯山区奶酪。
阿尔卑斯山区奶酪都具有优良的溶化性能，常被用于烹饪菜肴，尤其是法国焗菜和奶酪火锅，下面介绍两款传统的法式烹饪配方：
Le Berthoud
这是法国 Chablais 沙布莱地区的一款传统菜肴，采用了颇具法国特色的焗烤烹饪法
原料（四人份） 用量
Abondance 阿邦当斯奶酪 600克
大蒜 2瓣
肉豆蔻粉 一小撮
萨瓦地区白葡萄酒 4茶匙（约20ml）
马德拉酒（Madeira）（可选） 4茶匙（约20ml）
食盐、胡椒粉 少许
制作过程：
取四个小烤盘，剥开蒜瓣，将蒜汁涂抹在烤盘上。
将 Abondance 阿邦当斯奶酪切成薄片，同时将大蒜切碎，均匀分成四份分别放入烤盘中。
预热烤炉到160°C
在切好的奶酪上撒少许食盐和适量胡椒粉，并倒入白葡萄酒和马德拉酒。
将烤盘放入烤箱焗烤6-8分钟，知道菜肴表面形成金黄色的香脆外皮。
撒上一小撮肉豆蔻粉。
这道Berthoud就做好了，最好趁热与面包和带皮土豆搭配食用。
La Fondue Savoyarde
奶酪火锅在阿尔卑斯山脉这一地区都十分流行，这里的人们很享受围坐在一起，吃着热气腾腾的奶酪火锅，其乐融融。这里介绍的是法国萨瓦省的奶酪火锅，其实制作过程与瑞士奶酪火锅并没有什么区别，只不过奶酪都会选择当地生产的品种。
原料（四人份） 用量
Beaufort 波佛特奶酪 300克
Emmental de Savoie 萨瓦埃曼塔尔奶酪 300克
Abondance 阿邦当斯奶酪 200克
萨瓦地区白葡萄酒（Vinblanc de Savoie） 半瓶
大蒜 1瓣
土豆淀粉 1汤匙（约15ml）
樱桃利口酒（Liqueur de Kirsch） 半杯（约125ml）
肉豆蔻粉、胡椒粉 少许
法棍面包（Baguette） 200克切成小块
制作过程：
在奶酪火锅底部涂抹蒜汁，然后将切成小块的奶酪放入锅中。
倒入白葡萄酒，用文火加热直至奶酪溶化，其间用木勺搅拌均匀。
将淀粉与利口酒混合均匀，并加入少许肉豆蔻和胡椒粉，一并倒入奶酪火锅中。
继续文火加热5分钟，并持续搅拌。
最后把奶酪火锅放到小炉子上，就可以端上餐桌了。
端上准备好的小面包块，用叉子叉着在奶酪火锅里翻滚一下，蘸上浓浓的奶酪，最好来一瓶萨瓦地区的白葡萄酒，在寒冷的冬季围坐在热气腾腾的奶酪火锅旁，体验着来自勃朗峰的暖意~