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Anevato

产地:希腊     类型:奶油奶酪
奶源:绵羊奶、山羊奶

Anevato奶酪

Anevato 奶酪出产于格雷韦纳(Grevena,位于马其顿大区)州和科扎尼(Kozani)州的Boiou地区,由绵羊奶,山羊奶或两者混合而成。它是一款软质,且具有颗粒质感的奶酪,呈白色,有酸酸的宜人的口味和芳香,没有形状,包装起来或者孔状,通常用匙子食用。它的水分含量不超过60%和最低45%的脂肪含量。

羊奶先在18-22℃下放置,直到酸度达到35oD,然后被冷却到2-4℃,保持24小时。再被加热到12-14℃,添加凝乳酶,奶在12小时内凝固。随后,凝乳块被切割,再放置12小时。最后,凝乳块被沥干,加盐,再成熟2个月。

译者:童梦 杨瑜    引用地址:http://sweetscience.blogbus.com/logs/14453280.html