砖形干酪——Brick

这里所说的砖形，指的是它的形态，并不是具体的品牌。

未成熟的砖形干酪风味温和，成熟的则味道尖锐，辛辣。事实上，由于它浓郁的气味和令人垂涎的芳香，成熟的砖形干酪被称为林堡干酪与切达干酪的杂交。在砖形干酪那光滑，半软质的表面上不规则的分布着许多小孔，赋予了干酪开放的结构。

砖形干酪的名字来源于它的形状和最初的做法，在1870年代，威斯康星州的干酪制作者John Jossi 用砖头来压榨凝乳块中多余的水分，得到了这种形状规则的干酪。

外观：象牙般的颜色，表面可见不规则的小圆孔
味道：温和，略甜或辛辣
熔化：切碎后熔化的最好

葡萄酒搭配：低度红葡萄酒

知名的砖形干酪：

意大利 Dobbiaco 牛乳干酪

德国 Tilsiterkase 牛乳干酪

德国 Limburger 牛乳干酪

德国 Weisslacker 牛乳干酪

橙色的法国 Pave du Nord 牛乳干酪

法国 Gratte-Paille 牛乳干酪

法国 Baguette Laonnaise 牛乳干酪

丹麦 Esrom PGI 牛乳干酪

法国 Brique du Forez 山羊奶干酪

法国 Lingot de la Ginestarie 绵羊奶干酪