Comté 孔泰
产地:法国 类型:硬质成熟奶酪
奶源:牛奶
Comté 孔泰奶酪又名巩德乳酪 或 考姆特奶酪
传统奶酪产区与不同地质区域的土壤成分高度关联
Comté 奶酪原产于法国Jura山区,自从13世纪就有生产。Comté 奶酪采用生全脂牛奶制作,并且用当地的乳酸菌进行发酵,按照传统工艺生产。研究人员发现,奶酪鉴赏家能够区分不同产区的 Comté 奶酪,这让研究人员十分好奇,是否奶酪也可以像葡萄酒那样,可以鉴别出来自不同产区的产品。研究人员采用一种新的大比例制图法,对20个 Comté 奶酪生产合作社所辖区域进行地质测绘,对比其土壤成分参数。在对来自20个 Comté 奶酪生产合作社的106块奶酪(包括夏季产和冬季产的奶酪)进行鉴定之后,他们发现,奶酪产区的边界与不同土壤特性的地质区域呈现出85%的高度相符。这一研究结果显示,不同地区的土壤特性赋予不同奶酪产区的 Comté 奶酪独特风格。
参考文献:J. C. Monnet , F. Berodier , and P. M. Badot. Characterization and Localization of a Cheese Georegion Using Edaphic Criteria. Journal of Dairy Science Vol. 83 No. 8 1692-1704