Caciocavallo 马背奶酪
产地:意大利 类型:软质奶酪 DOP
奶源:牛奶、羊奶

Caciocavallo 意大利语的意思是“马背上的奶酪”,甚至有人说最初的奶酪就是由母马的奶制成的,尽管这样的说法没有历史依据可寻。

Caciocavallo 的历史可以追溯到公元前500年,当时希波克拉底第一次提到了聪明的希腊人在制作它。

事实上,Caciocavallo 是一种羊奶或牛奶做的奶酪,原产于意大利南部和巴尔干半岛,但是现在风行整个意大利,主要遍布于南部的 Basilicata、Calabria、Campania,Molise 和 Puglia 五个大区。其中以 Calabria 大区所产的最为有名。

Caciocavallo 马背奶酪与 Scamorza 斯卡莫扎奶酪
Caciocavallo 奶酪的样子像是眼泪一般,外面用一种可以食用的硬奶酪做包装,朴实的色彩和果味,吃起来有沙质感,温和、黄油、杏仁和南方阳光的味道。随着时间的老化,它便会从乳白色到暗黄色,也变得更咸,口味开始变得锋利有辣味。烟熏的 Caciocavallo 奶酪表皮颜色更深,有炊烟的味道。

奶酪师们
在给 caciocavallo 奶酪
塑形

加工时,
往往成双成对的生产,形状像一个葫芦,并用细绳子系在颈部搭在架子上完成成熟期。连续暴露于潮湿的洞穴和老化的发展。

马背干酪食用方法很多,可以切条即食、配餐、加工再制干酪等。
完美搭配一杯普米蒂沃红酒。

意大利人常这么吃
Caciocavallo 奶酪
烤软了摸面包吃


葫芦瓜里面卷着 Caciocavallo 奶酪