Cotija 科提加

原产地：墨西哥    类型：新鲜奶酪
奶源：牛奶    风味：

Cotija 科提加 是一个产自墨西哥的西班牙风格的奶酪，以墨西哥米却肯州的城市 Cotija 命名。这个硬、脆的墨西哥奶酪主要奶源来自牛奶。在墨西哥很受欢迎，但其在国外也很受欢迎，尤其是在美国和欧洲。所以，现在也导致更广泛的商业化。许多拉丁美洲食品专家认为工匠制造奶酪风味和质地都优越，但许多商业流程却使它得到同质化的结果。大规模商业生产还使奶酪得到比小型农业社区手工生产之外更广泛使用。

传统上，Cotija 奶酪是用生奶制造，成熟期3至12个月。是白色的、新鲜和咸，因此相似与羊乳酪。然而，随着老化它会变硬，变脆的像 Parmigiano-Reggiano（意大利帕尔梅散干酪）。其相似性更赢得了“墨西哥的帕尔梅散”绰号。老年版的 Cotija 称为“Anejo”。

但商业产品添加一个酶加快成熟过程。这使得商业品种比手工品种在风味上产生了轻微的变化。因为，商业化生产的 Cotija 奶酪很咸、味道浓烈。

在墨西哥它通常是弄碎也有直接买碎末状态的用到熟食、色拉、水果、汤、砂锅菜、炸玉米、炸玉米粉圆饼... 它还被广泛用于提高许多美味佳肴的味道混合直接进砂锅或配方，在美国它是越来越受欢迎的用在意大利面中。

墨西哥人常吃的撒了 Cotija 奶酪的烤玉米，
下图是融化了 Cotija 奶酪的烤玉米。

炸鲶鱼、玉米饼加上炖紫甘蓝、玉米和辣椒沙司和Cotija 奶酪

蔬菜沙拉，混合了生菜、洋葱、鳄梨、辣椒拌了芥末和Cotija 奶酪