Chèvre 山羊奶酪

产地：法国     类型：山羊奶酪
奶源：山羊奶

Chèvre 在法语中是“山羊”的意思，
准确的说，“山羊奶酪”应当被称为“ Fromage de Chèvre ”，
尽管如此，在全世界的美食客心中，Chèvre 已经与法国山羊奶酪划上了等号。

山羊奶酪并非指某种特定的奶酪，而是指所有用山羊奶制作的奶酪，这是一个庞大的家族，尤其是在法国。这么多年来，法国山羊奶酪依然保持着较小的生产规模，虽然在商业运营上，远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪，不过，塞翁失马焉知非福，山羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位。

山羊个头小，适应能力强，相比体重几百公斤的奶牛，养山羊不仅初期投资低，饲养起来也容易的多。在贫瘠的山区，山羊更是当地奶农的唯一选择。所以，山羊常常被人们笑称为“穷人的奶牛”，但是，山羊奶酪绝对是“富人的奶酪”。由于产量小，工艺考究，山羊奶酪的价格通常比牛奶奶酪要高出三四成。

法国山羊奶酪虽然种类繁多，但也有一些共同点，一般来说，山羊奶酪个头不大，数十克到数百克不等，大多为半软质奶酪。因为水分含量较高，成熟期仅仅数周，奶酪师傅可能会用到霉菌、香料、葡萄酒、树叶，甚至是木炭粉，来促进和调节山羊奶酪的风味。在手工艺奶酪业，有一种说法，就是制作牛奶奶酪时用小牛凝乳酶，而制作山羊奶酪时用小山羊的凝乳酶，有科学家认为这种传统技巧不无道理，小山羊凝乳酶中的脂肪酶有助于山羊奶酪形成更加浓厚的味道。

克罗汀（Crottin），瓦伦卡（Valençay），罗卡马杜尔（Rocamadour ），皮科多（Picodon）都是著名的法国山羊奶酪。