Emmental 埃曼塔尔
产地:瑞士 类型:硬质奶酪 AOC
奶源:未经巴氏杀菌消毒的牛奶 特点:大气孔、质地坚硬光滑 味道:温和圆润,略甜味、有花草香

Emmental 埃曼塔尔 又名埃曼塔拉 或 艾门塔尔 或 艾美达尔
是未经巴氏杀菌消毒的牛奶制成的硬质干酪。

Emmental 起源于瑞士中部的伯尔尼州,以 Emmental 埃曼塔尔地区名命名。现在在瑞士中部各州都有产。

Emmentaler Swiss
是受源产地保护的最传统最正宗的埃曼塔尔干酪

Emmental Swiss 干酪形状像一个大轮子,直径80~100厘米,厚16~27厘米,每块的重量为75~120公斤。

Emmental 干酪一般重达80公斤,做一个这样的奶酪就需要1吨牛奶!由于个头太大,很少有家庭会整个地买,因而这种奶酪通常是切成小块出售的。

猫和老鼠
里常见的那种奶酪就是它哦~
Emmental 干酪一个最明显的特点就是大圆孔
这些圆孔是由丙酸杆菌产生的,奶酪在成熟初期被放置在温度较高的环境下,促进丙酸发酵,生产大量二氧化碳气体,导致圆孔的形成。
这种奶酪烫洗温度比较高,达53℃,需要采用嗜热发酵剂。
Emmental 干酪至少需要成熟4个月,成熟8个月的奶酪可以称为成熟奶酪,而12个月后才是完全成熟。

Emmental 干酪具有天然形成的结实而干燥的外皮,随着成熟期的不同,外皮的颜色可以从棕黄色到棕色。

Emmental 干酪味道温和,有奶油和坚果香味
Emmental 干酪闻起来是甜甜的混合新鲜切割过的干草的香味,吃起来有浓郁的奶油和坚果香味,口感厚实,随成熟度口味会更加的饱满刺激。

Emmental 干酪融化度很好,所以非常适合做烤三明治和需要烘焙菜肴所需的cheese原料。
也可以切成片直接吃,在干酪拼盘中很常见,好的Emmental干酪会起到提升整个菜肴品质和风味的作用,例如:乳蛋饼和芝士汉堡,就是因为其中奶酪的重要作用才使得他们的受欢迎程度经久不衰。另外还适合做奶酪火锅的原料和搭配口味浓郁的红酒。

