Esrom 艾斯诺姆

产地：丹麦    类型：软质洗浸奶酪    脂肪含量：22.5～60%    PGI
奶源：牛奶    风味：稍辛辣浓郁    成熟期：3～4个月

Esrom 艾斯诺姆 又被称为丹麦 Port Salut 干酪，诞生在19世纪丹麦 Esrom 修道院，复兴于19世纪的50年代，是一种芳香浓郁的半软干酪，属于Trappist 风格的干酪，用部分脱脂的牛奶制作而成。

通常，Esrom 干酪用锡箔包裹，由于在成熟期间会用食盐水擦拭，干酪的外皮呈桔黄色。干酪内部具有乳白色的奶酪结构，加上形状不规则的洞孔，散发着淡淡的芳香。成熟期大约10-12周。

Esrom 干酪的形状通常为扁担方块状，包裹在锡箔里，Esrom 干酪与 Port salut 波特萨鲁干酪类似，不过比后者更加有趣。不同类型的 Esrom 干酪的脂肪含量从22.5-60%不等，还有添加不同调味料的品种。

一点点甜蜜腻意，会徘徊在口腔中，缠绵的感觉羁绊住奶酪饕餮的心思。早茶食用，配合着洋葱，就是绝妙的享受，简直会让人产生贪食的堕落感觉。

Esrom 干酪于1996年获得欧盟的PGI标志。

Esrom 干酪的制作方法原本已经失传多年，幸好丹麦干酪研究所在1951年发现了这种干酪的制作配方，以前这种干酪被称为丹麦 Port Salut 干酪。由于这种干酪最早是由 Esrom 修道院的修士们制作的，现在人们把这种干酪命名为Esrom 干酪。在某些地方，又被称为 Esrum 干酪和 Esrum 修道院。直到1559年，Esrom 修道院就生产 Esrom 干酪。

本笃会（Benedictine）的僧侣们曾于1140年试图在 Esrom 修建了一所修道院，Esrom 位于丹麦西兰（Zealand）北部。不过，他们的企图失败了。在1151年或者1154年，西多会的女修士们在法国的 Clairvaux 修建了一所修道院，献给圣玛丽。与其它的西多会修士一样，她们也需要通过生产某种物品来维持生计，比如干酪。

修道院曾一度非常繁荣，拥有大量的土地，不过在丹麦1536年的改革之后，修道院的境况大不如前，1559年，修士们被迫转移到另一个修道院去，原来的修道院被拆毁，拆下来的石头被用来建造 Elsinore 的 Kronborg 城堡。干酪制作也随之停止。如今，这个修道院只有一侧的翼楼保存了下来。

丹麦国家乳品实验室在1930年代中期试图重新制作这种干酪。直到1951年，丹麦干酪研究所终于重新制作出这种干酪，并给它命名为丹麦 Port Salut 干酪，可是 Port Salut 干酪是一种著名的法国干酪，鉴于欧盟的相关法律，丹麦人把它改称 Esrom 干酪。最早开始生产 Esrom 干酪的是 Midtsjaelands Herregardsmejeri，随后，许多公司纷纷开始生产 Esrom 干酪。