Époisses 埃波斯
原产地：法国中部，勃艮第大区 类型：洗皮奶酪
奶源：生牛奶 特点：橘红色外皮，味浓，有臭味 参考价格：RMB 155/250g
Époisses 埃波斯奶酪，产于法国中部的勃艮第大区，于1991年被授予AOC，即原产地命名保护。其历史可以追溯到18世纪，最早由Époisses小镇的僧侣制作。
这是典型的洗皮奶酪（washed-rind cheese）。
在工艺上，成熟中的洗皮奶酪要经过不断的擦洗，促进表面微生物生长；
在外观上，洗皮奶酪具有独特的橘红色外皮，这是产红细菌生长的结果；
在风味上，人们对洗皮奶酪褒贬不一，有人喜欢它浓烈刺激的味道，有人则受不了它的臭味。
不过，就像臭豆腐一样，埃波斯奶酪拥有一大批忠实的追随者，其中军衔最高的应当算拿破仑了~
好战的拿破仑捧红了埃波斯，不幸的是，成也萧何，败也萧何，还是战争，让这种古老的奶酪曾一度绝迹。第二次世界大战吞噬了太多男劳动力，村里的女人们根本无暇顾及奶酪的生产，1954年，法国竟然再也没有农场出产埃波斯奶酪。
曙光出现在1956年，当地一对村民夫妇，在父辈的指导下，重新恢复生产了已经绝迹的埃波斯奶酪。经历坎坷的埃波斯奶酪终于在上世纪70年代之后大放异彩，在各种奶酪比赛中屡屡获奖。1991年，埃波瓦斯奶酪获得了法国AOC体系的保护，从此，美食客不必再担心哪一天它再次销声匿迹。
在成熟后期，埃波瓦斯奶酪内部会变得稀软，这时可直接用勺子舀出奶酪。
勃艮第大区本以葡萄酒闻名天下，这里出产顶级的夏布利和博若莱葡萄酒，与波尔多一道，被认为是法国最重要的两大葡萄酒产区。虽说勃艮第的葡萄园面积只及波尔多产区的四分之一，但是前者在出产葡萄酒的种类和品质上，从不亚于后者。葡萄酒与奶酪是西方人最津津乐道的食物搭配，可想而知，出产于勃艮第大区的奶酪，也绝非等闲之辈。
Époisses 埃波斯奶酪就源自这个葡萄酒王国。
大约是在16世纪，当地一座名为埃波斯的村庄，那里的僧侣们最早开始制作这种奶酪。200多年后，僧侣们离开这座小村庄前，将奶酪的工艺传授给当地村民，终于，埃波斯奶酪能够传播开来。鼎盛之时，当地有300多家农场生产这种奶酪。
从拿破仑到第二次世界大战，这支历经风风雨雨的法国奶酪，其中各味，待人们用回忆去品尝。
Époisses 埃波斯奶酪常见的几款包装，方便大家日后识别~
