Feta 菲达
产地:希腊 类型:软质成熟奶酪
奶源:70%的绵羊奶和30%的山羊奶制成 成熟:3~12个月

Feta 菲达原产自希腊,是用70%的绵羊奶和30%的山羊奶制成的,具有一种新鲜的奶油感,味道略咸,在希腊菜式和沙拉中 Feta 用得非常普遍。

倘若有豆腐作坊的师傅走进一家奶酪厂,他定会为眼前似曾相识的景象感到惊讶。豆腐与奶酪实在有太多共通之处,刚点过卤的豆腐像凝乳块,豆腐干像经过压榨的奶酪,而臭豆腐就像洗皮奶酪,闻着臭却吃着香。

看着那装在盐水中的菲达奶酪(Feta),谁不会联想到中国的腐乳呢。


菲达奶酪原产于希腊,在过去相当长的一段时期里,世界各国的奶酪生产商都能分享菲达奶酪的盛名。然而,2002年欧盟对希腊产的菲达奶酪实施了原产地命名保护,此后,其他国家地区再生产“菲达”奶酪就不合法了。也许有人认为这样做太小气,可你不得不承认,希腊和欧盟政府的举措保护了正宗的菲达奶酪。菲达奶酪对原料奶有着苛刻的要求,绵羊奶的比例不得低于70%,其余不超过30%的那部分只能是山羊奶。而在此前,那些用牛奶或山羊奶生产的奶酪,依然可以名正言顺的标着“菲达”字样,在市场上销售,久而久之,年轻人逐渐淡忘了菲达奶酪的传统,这正是如今原产地切达奶酪所面临的困境。




中东地区的气候不适合奶牛,顽强的山羊和绵羊则大行其道。这一带类似菲达的盐水奶酪十分普及,没有人说得清最先起源于何处,各国都以自产盐水奶酪而骄傲。希腊人嗜食羊奶奶酪,常常用菲达来制作希腊沙拉,配上蔬菜和橄榄油,是当地人餐桌上必不可少的一道菜。

配酒建议
新鲜的奶酪通常要搭配口感清爽、新鲜、矿物质丰富的葡萄酒,如果要搭配红葡萄酒的话,应该选择带有浓浓水果味、口感清淡的红葡萄酒,用水果的香味来中和、平衡 Feta 奶酪中咸的味道。

White: Grosset Polish Hill, Riesling
产地:澳大利亚,嘉利谷
年份:2010
品种:Riesling
推荐理由:可以用下面的词来形容 Riesling,芬芳、柠檬、青柠、矿物、甘醇。它的酸度恰到好处,想想搭配新鲜柠檬汁的feta 沙拉,Riesling 搭配Feta是再合适不过了。
Red: Chateau de Poince, Louis Jadot, Cru Fleurie
产地:法国,勃艮第
年份:
品种:Pinot Noir
推荐理由:这也是一款带有花香和丰富红色水果味的红葡萄酒,口感温和丝滑,它的清淡和水果的芳香非常适合搭配像feta这样新鲜的奶酪。