KISSCOCOA.CN首页奶酪频道最棒的奶酪意大利Fontina 芳提娜

Fontina 芳提娜

产地:意大利    类型:半硬质奶酪    脂肪含量:45%    DOP
奶源:羊奶、牛奶    特点:极易熔化

Fontina 芳提娜

Fontina 芳提娜 是意大利一种常见的奶酪,原产于意大利北部与法国边界的 Val d'Aosta 区,Fontina Val d'Aosta 是最纯正的版本,制作历史可以追溯到12世纪。它还有许多别的名字,如:“Fontinella”,“Fontal”和“Fontella”。其他的版本比 Fontina Val d'Aosta 更温和。还有一个丹麦版本披红蜡皮。

Val d 'Aosta 城堡里的壁画

左图:Val d 'Aosta 的一个城堡里的壁画细节,描绘一个商人在售卖食物。右边的圆柱形奶酪已被确认为已知的最早的奶酪图像,它可能就是 Fontina Val d'Aosta 。

Fontina Valle d'Aosta

Fontina Valle d'AostaFontina 芳提娜最纯正、最原始的版本,产自于意大利北部与法国边界的 Val d'Aosta 区奥斯塔山谷,用放养于6500英尺高冷山区的牛的乳汁制作,成熟期4个月,口感柔滑温润、乳香四溢,出了细致的甜味外,还有饱实的坚果香气,让人香气松露。

Fontina Valle d'Aosta奶酪 Fontina 芳提娜

类似瑞士干酪,也是意法瑞阿尔卑斯山区的指明料理 Fonduta 丰迪(奶酪火锅)的主要原料。

Fonduta 丰迪奶酪火锅

将切成小方块状的芳提娜在牛奶里浸泡约2小时加入奶油,用文火慢慢加热,待奶酪与奶油稍稍融化后再加入蛋黄,均匀搅拌后再煮上半个小时。做奶酪火锅需要时间,当切成小角的面包沾上融化的奶酪,你会知道一切的耐心都是值得的,苦寒冬日里没有什么比得上这一锅温暖与金黄色的芳香馥郁。

Fontina 芳提娜奶酪火锅 Fontina 芳提娜

Fontina 芳提娜 有大小不同的车轮状外形,重量不一,外壳呈褐色,中间为暗稻草色,成熟初期较软,随成熟度变硬。它比较温和,未成熟的芳提娜有着丰富的奶油和坚果风味,而且有很丰富的草本和水果香味,以及天鹅绒般柔滑的质感。成熟后,则是醇厚的水果味与果仁味的糅合在一起,质地也干燥了一些。经过成熟,芳提娜干酪会呈现些许泥土芳香,有人半开玩笑的说还能够尝出牧草的清香。一般用来作为前菜搭配,与松露菜式的搭配也是它的特色。

Fontina 芳提娜奶酪轮 Fontina 芳提娜奶酪块 Fontina 芳提娜

 

芳提娜在烹制时融化性好,被认为是一款理想的烹饪干酪。芳提娜乳酪通常是意式四种乳酪混料中的一种。

Fontina 芳提娜奶酪做的菜

Cep 意大利烩饭里面有烤大蒜和芳提娜奶酪,面粉或马铃薯做的团子与烟肉和芳提娜奶酪

Fontina 芳提娜奶酪做的饭

意大利比萨饼特写有蔬菜、橄榄和芳提娜奶酪,芳提娜奶酪煎蛋饼上撒着小葱