Fiore Sardo 费欧洛沙多
产地:意大利 类型:硬质成熟奶酪 DOP
奶源:绵牛奶 特征:
Fiore Sardo 费欧洛沙多干酪 也称为 Pecorino Sardo 佩科里诺干酪
被誉为“Flower of Sardinia 撒丁岛之花”,是由意大利撒丁岛本地饲养绵羊的奶精制而成的硬质成熟干酪,分布地区主要在撒丁岛的卡利亚里、努奥罗、奥里斯塔诺和萨萨里。据说,起源于在青铜时代,在1996年被授予DOP。
按原产地标准,Fiore Sardo 费欧洛沙多奶酪撒丁岛当地人是用来自单一绵羊群品种的奶来制作。如今,工业版本,混合的牛和羊的奶甚至巴氏灭菌牛奶来制作它。
传统的制作Fiore Sardo 费欧洛沙多奶酪的铜盆—›
Fiore Sardo 费欧洛沙多奶酪要经过一个艰难、复杂的制作过程。
Fiore Sardo 费欧洛沙多成熟期为3个月,有棕色的外表,浅黄色的内在。有一个略带卤味的味道,味道和质地有点像帕尔马干酪。适合做餐桌点心。
Fiore Sardo 费欧洛沙多奶酪在老化后的六个月里,表皮会变成自然的金黄或暗棕皮,闻上去有潮湿的气味。切开,会呈现紧密的淡黄色或白色。这时会有非常丰富的味道,甜、咸焦糖和少许的水果味,辣口味的加剧取决于成熟的时间。
随着光阴的流逝,总有一天 Fiore Sardo 会变成这个样子。
年轻的 Fiore Sardo 适与年轻的红酒,如:Eja Cannonau di Sardegna DOC 歌海娜红葡萄酒,而成熟的版本可以搭配:Malvasia di Bosa 白兰地迪布沙酒、Moscato 莫斯卡托酒。
小秘诀制作经典的青酱意面 Pesto Spaghetti
配番茄汁的意大利面家喻户晓。但起源于意大利北部,现流行于世界各地的青酱意面Pesto Spaghetti却未被广大民众所熟知。
传统的青酱Pesto由罗勒, 大蒜,松仁,橄榄油, Parmesan帕玛干酪和 Fiore Sardo干酪混合而成。它既有香料的清香,又有坚果的芬芳,还有橄榄油和干酪混合后的特殊韵味, 健康又美味。青酱除了搭配意大利面条外,还可用来涂抹面包,腌制牛排,羊排或做西餐佐汁等。
现代版的青酱有多种做法:罗勒可用其他香料如欧芹, 香菜,薄荷叶等代替;坚果除松仁外,核桃、杏仁、开心果等都可使用。罗勒搅碎后很容易变色,如果里面加少许欧芹,成品更能保持青脆颜色。传统做青酱用石臼来捣碎,现代人则更多使用搅拌机,节省了很多时间。但是用搅拌机做成的青酱不可避免地丢失了些传统做法的醇香。
青酱可提前制作,完成后盖上薄薄的一层橄榄油,放在冰箱冷藏3天。超市里也有各种牌子的青酱出售,通常价格不菲。自己做的青酱不加任何防腐剂,既新鲜,又实惠。
【青酱材料】
松仁1/4杯( 30 g), Parmesan帕玛干酪(擦成细丝)1/4杯(25 g),大蒜 3瓣(连皮), 新鲜罗勒叶两杯(50 g),橄榄油7大勺(200 ml),盐少许,欧芹两大勺
【青酱做法】
1. 松仁在厚底锅(不加油)中小火炒到金黄,约四五分钟,捞出。用同一锅子把大蒜烘烤7分钟(为了去除大蒜生辣味),捞出剥皮,切碎。
2、新鲜罗勒/欧芹洗净沥干。罗勒/欧芹放入塑料袋,用锤子敲烂叶子或者放入石臼捣烂。
3、将所有原料除帕玛干酪外都放入搅拌机,打碎。拌入帕玛干酪。
4、如不马上吃,青酱上面覆盖一层薄薄的橄榄油,密封放入冰箱。
【意大利面条做法】
材料: 一斤意面,青酱,盐
1、大锅子放入水和一大勺盐煮开,加入意面煮熟(注意不要煮过头,要保留面条嚼劲)。
2、煮熟的意面捞出晾干(不要过冷水),保留半杯煮面水待用。
3、面条拌入青酱和事先保留的煮面水,加适量盐调味。
4、面条盛盘,上面撒少许橄榄油和欧芹/萝勒。帕玛干酪用擦皮器擦出几片,洒在面条上。