Fiore Sardo 费欧洛沙多
产地：意大利 类型：硬质成熟奶酪 DOP
奶源：绵牛奶 特征：
Fiore Sardo 费欧洛沙多干酪 也称为 Pecorino Sardo 佩科里诺干酪
被誉为“Flower of Sardinia 撒丁岛之花”，是由意大利撒丁岛本地饲养绵羊的奶精制而成的硬质成熟干酪，分布地区主要在撒丁岛的卡利亚里、努奥罗、奥里斯塔诺和萨萨里。据说，起源于在青铜时代，在1996年被授予DOP。
按原产地标准，Fiore Sardo 费欧洛沙多奶酪撒丁岛当地人是用来自单一绵羊群品种的奶来制作。如今，工业版本，混合的牛和羊的奶甚至巴氏灭菌牛奶来制作它。
传统的制作Fiore Sardo 费欧洛沙多奶酪的铜盆—›
Fiore Sardo 费欧洛沙多奶酪要经过一个艰难、复杂的制作过程。
Fiore Sardo 费欧洛沙多成熟期为3个月，有棕色的外表，浅黄色的内在。有一个略带卤味的味道，味道和质地有点像帕尔马干酪。适合做餐桌点心。
Fiore Sardo 费欧洛沙多奶酪在老化后的六个月里，表皮会变成自然的金黄或暗棕皮，闻上去有潮湿的气味。切开，会呈现紧密的淡黄色或白色。这时会有非常丰富的味道，甜、咸焦糖和少许的水果味，辣口味的加剧取决于成熟的时间。
随着光阴的流逝，总有一天 Fiore Sardo 会变成这个样子。
年轻的 Fiore Sardo 适与年轻的红酒，如：Eja Cannonau di Sardegna DOC 歌海娜红葡萄酒，而成熟的版本可以搭配：Malvasia di Bosa 白兰地迪布沙酒、Moscato 莫斯卡托酒。
小秘诀制作经典的青酱意面 Pesto Spaghetti
配番茄汁的意大利面家喻户晓。但起源于意大利北部，现流行于世界各地的青酱意面Pesto Spaghetti却未被广大民众所熟知。
传统的青酱Pesto由罗勒, 大蒜，松仁，橄榄油, Parmesan帕玛干酪和 Fiore Sardo干酪混合而成。它既有香料的清香，又有坚果的芬芳，还有橄榄油和干酪混合后的特殊韵味, 健康又美味。青酱除了搭配意大利面条外，还可用来涂抹面包，腌制牛排，羊排或做西餐佐汁等。
现代版的青酱有多种做法：罗勒可用其他香料如欧芹, 香菜，薄荷叶等代替；坚果除松仁外，核桃、杏仁、开心果等都可使用。罗勒搅碎后很容易变色，如果里面加少许欧芹，成品更能保持青脆颜色。传统做青酱用石臼来捣碎，现代人则更多使用搅拌机，节省了很多时间。但是用搅拌机做成的青酱不可避免地丢失了些传统做法的醇香。
青酱可提前制作，完成后盖上薄薄的一层橄榄油，放在冰箱冷藏3天。超市里也有各种牌子的青酱出售，通常价格不菲。自己做的青酱不加任何防腐剂，既新鲜，又实惠。
【青酱材料】
松仁1/4杯（ 30 g）， Parmesan帕玛干酪（擦成细丝）1/4杯（25 g），大蒜 3瓣（连皮）， 新鲜罗勒叶两杯（50 g），橄榄油7大勺（200 ml），盐少许，欧芹两大勺
【青酱做法】
1. 松仁在厚底锅（不加油）中小火炒到金黄，约四五分钟，捞出。用同一锅子把大蒜烘烤7分钟（为了去除大蒜生辣味），捞出剥皮，切碎。
2、新鲜罗勒/欧芹洗净沥干。罗勒/欧芹放入塑料袋，用锤子敲烂叶子或者放入石臼捣烂。
3、将所有原料除帕玛干酪外都放入搅拌机，打碎。拌入帕玛干酪。
4、如不马上吃，青酱上面覆盖一层薄薄的橄榄油，密封放入冰箱。
【意大利面条做法】
材料: 一斤意面，青酱，盐
1、大锅子放入水和一大勺盐煮开，加入意面煮熟（注意不要煮过头，要保留面条嚼劲）。
2、煮熟的意面捞出晾干（不要过冷水），保留半杯煮面水待用。
3、面条拌入青酱和事先保留的煮面水，加适量盐调味。
4、面条盛盘，上面撒少许橄榄油和欧芹/萝勒。帕玛干酪用擦皮器擦出几片，洒在面条上。