Gammelost 甘美罗斯

产地：挪威    类型:硬质奶酪，有蓝纹    脂肪含量:1.0%
奶源：牛奶

Gammelost 甘美罗斯 也作为 Gamalost 或 Gammalost 的拼写，
它是一种由脱脂的牛奶为原料能快速成熟的挪威乳酪，使用毛霉菌成熟，表皮上长有一种独特的霉，会定期压入内蕊中，使乳酪带有酸酸苦苦的特殊风味。

外表呈深褐色内蕊则柔软棕黄色的色调与蓝色和绿色。它富含蛋白质和低脂肪含量0.5 - 1.0%。

Gammelost 是一个独特的挪威奶酪，它曾是挪威的主食饮食。现在，在挪威以外非常罕见。像许多其他挪威产品，像面包、鳕鱼干，Gammelost 可以保存很长时间而不用制冷。

它的生产是一个极其艰难的过程，甘美罗斯干酪最大含水量为52%。使乳品配料与产生乳酸的菌种起发酵作用。产生酸度的过程持续到乳品配料凝结为半固体凝块为止。将凝块搅拌和加热，直至达到约145℉温度为止，然后在该温度下保温至30分钟。排除乳清，取出凝乳放入模子内进行压榨。将成形的凝乳放在乳清中，加热3或4小时，可再行压榨，然后放在适于熟化的条件下贮存。

每年夏季，在挪威维克都会举办 Gamalost 节日。