Gouda 高达（黄波）

原产地：荷兰  种类：半硬质奶酪  脂肪含量：干物质脂肪含量48% 脂肪含量31% 非脂肪成分含量58%
奶源：全脂牛奶    风味：优雅的香味和柔和的口感     参考价格：约20-30美元每千克

Gouda 中文译名：高达、古达、歌达   俗称：黄波

荷兰的确是个诗意的国家，郁金香、风车、当然还有奶酪和木屐。
Gouda 高达可能是荷兰最著盛名的奶酪，因荷兰小镇高达而著名。Gouda 高达奶酪占荷兰奶酪产量的50%，从而成为最重要的、最具标志性的知名奶酪产品。

Gouda 高达是荷兰的一个小城镇，确切的说，这里不是 Gouda 高达奶酪的产地，而是 Gouda 高达奶酪的销售集散地。

每到举办奶酪集市的日子，形如车轮的黄色奶酪摆满了整个城镇广场，称量，议价，一切井井有条，宛如回到数百年前，只是游客手中咔嚓不停的数码相机还在告诉我们，这不是在古代。

高达淡味奶酪是一种柔软乳状的半硬质奶酪，它外表特征就像个黄色车轮，表面覆有一层标明口味的黄、红、棕、黑色薄蜡，乳味比较浓重也最受欢迎。是一种非常好的熔化奶酪，因此可与烘烤食品、比萨或三名治配食，口味怡人。

关于 Gouda 还有什么可说的呢……
就像你对 Cheddar 和 Mozzarella 无话可说一样，它们太有名气了。

因为不受原产地命名保护，全世界各地都能名正言顺的生产Gouda奶酪，法律上也没有原产地 Gouda 奶酪这一说法。不知对于荷兰来说，这是一种损失，还是一种远见，唯一可以肯定的是，Gouda 高达奶酪早已妇孺皆知，几乎成为荷兰奶酪的代名词。荷兰每年生产的所有奶酪中，大约60％都是 Gouda 奶酪以及它的变种。提及 Gouda，人们还是毫无犹豫的想到荷兰，来旅游的人都会到集市上去凑凑热闹，最后仍不忘捎一块回家。

高达奶酪就像其他硬质干酪一样，成熟期比较长，随着光阴流转，它的味道也越发浓郁。

谈起高达干酪，有些人会马上想起它那层红色或黄色的蜡衣，但是真正的干酪爱好者却对高达干酪醇厚的焦糖口味更加津津乐道。成熟的高达干酪味道淡甜，而熏高达则有麝香的余韵。鲜嫩的高达干酪往往包有红色的蜡衣，成熟的则通常是黄色的，而熏高达一般为黑色或褐色的。

高达有三种颜色的蜡衣，
穿什么颜色的外衣可是有讲究的...

嫩高达——红色蜡衣

成熟高达——黄色蜡衣

熏高达——黑色或褐色蜡衣

Gouda 黄波(高达)奶酪与 Edam 埃德姆(红波) 均属原味奶酪，其营养和口味均属上乘。
Gouda 与 Edam 取自于荷兰两个城市的名字，

如果说
Edam 是 Gouda 的迷你版，肯定有人会不乐意，
反对者可能大部分来自
Edam 埃德姆小镇。

但是在奶酪师眼中，这两种奶酪实在太像了，产香乳酸菌，水洗法，红黄蜡衣，会做 Gouda 的师傅，闭着眼睛也可以做出 Edam。

Gouda 奶酪的个头要大得多，大多是黄色的虽然也有红色和深色。

还有一个区别值得一提，Edam 是用低脂牛奶制作的，这意味着什么，女士们再清楚不过了。

本质上说，高达干酪和埃德姆干酪其实是同一种干酪，他们的风味，质地和外观几乎都一样，而区别在于埃德姆干酪通常用部分脱脂奶制作，高达干酪则用全脂奶制作。

每年生产这么多 Gouda 和 Edam，你指望荷兰人用它们做什么，当点缀吗？
这类半硬的奶酪，用途出奇的广，也许我们不该谈论该怎么个吃法，倒是可以想想不该怎么个吃法，这个问题似乎更难。

如果你的嗅觉够敏锐，当你凑上去的时候，会有一种油脂渗进身体的感觉，而那种脂肪长期馥郁的味道，几乎马上抓住了你的舌头。

黄波外表黄色，没有硬皮,弄碎后很快融化，食用方法：切成片状加入三明治中，加入汤或蔬菜调料中，直接食用，配合瓜类、梨子或甜莓，等等等等等.......

切碎与马苏里拉混合做为比萨顶料、或者拌沙拉、都美味！夹饼干吃，配度数较低的红葡萄酒或啤酒吃都很地道~

不要忘记品尝前，要做好心理准备，因为这种干酪，从清淡到浓郁的各种风味都有。祝你有个好胃口。

葡萄酒搭配：
嫩高达——果味馨芳葡萄酒，雷司令葡萄酒
成熟高达——梅洛葡萄酒