KISSCOCOA.CN首页奶酪频道最棒的奶酪瑞士Gruyere 格鲁耶尔

Gruyere 格鲁耶尔

产地:瑞士     类型:硬质成熟奶酪     脂肪含量:40-46%     AOC
奶源:生牛奶     风味:具有泥土的芬芳,奶油的浓香和烘焙过的味道,75种芳香纯美的香草味。

瑞士格鲁耶尔 Gruyere 奶酪

Gruyere 中文译名:格鲁耶尔 或 古老也芝士,格吕耶尔,库耶尔
格鲁耶尔奶酪被称为瑞士最神奇的奶酪,因为它混有十分惊人的75种芳香纯美的香草味。75种香味儿?听起来实在让人难以置信,但这的确是用现代科学仪器鉴定出来的结果。

瑞士格鲁耶尔 Gruyere 奶酪

很多人来到瑞士格律耶尔并不是为了赏壮丽美景,驰名世界的 Gruyere 格鲁耶尔奶酪,才是吸引成千上万的游客蜂拥而至的原因。作为瑞士奶酪的顶级佼佼者,格鲁耶尔奶酪一直以最高的品质和鲜美的味道而闻名,瑞士最著名的国菜 FONDUE 丰迪奶酪火锅就是以格律耶尔奶酪为主要原料。

瑞士格吕耶尔 Gruyere

瑞士西部拥有得天独厚的高山牧场,这里出产的牛奶,品质极好,其他地区只有羡慕的份儿。面对落后的交通,这里的居民早在一千多年前,就开始制作奶酪,一来便于保存,二来便于运输。

瑞士格吕耶尔 Gruyere

那么,制作这种混有75种香草味的神奇奶酪到底有什么秘诀呢?我们先来看看瑞士格律耶尔奶牛的幸福生活。

奶牛和奶酪制作一直是瑞士生活的本质,法语区的格律耶尔早在1115年就开始生产奶酪了,并和瑞士阿尔卑斯山区很多奶酪产地一样,也逐渐发展出一种具有地方特色的牧牛文化。格律耶尔地区主要饲养红白斑纹或黑白斑纹的奶牛,当地人把黑白奶牛亲切地唤作“Cerise”(樱桃),因为它们出生在樱桃成熟的季节。每年春天,为了让奶牛们能吃到更高品质的草料,当地人都会举行隆重的仪式将牛群赶往高山牧场,而等到果实成熟和丰收的秋季,牛群再返回山下的平原。当地人将庆祝牛群上山的庆典称为“La poya”,这是当地最有特色的牧牛传统文化,在牛群上山之前,人们喜欢用鲜花缠绕牛角,

Gruyere 格鲁耶尔奶酪就产自瑞士西部的阿尔卑斯山区的 Gruyere 格鲁耶尔村。其制作历史可以追溯到1655年。1000多年前,在瑞士 Gruyere 这个词是“森林”的意思,同时也是一个小村镇的名字。那时,干酪制作者烧柴火来制作干酪,当他们需要柴火时,通常就拿干酪去换。
因此,这种交换把干酪和森林联系了起来,人们就给这种美妙的干酪起了 Gruyere 这个名字。

格吕耶尔人制作奶酪



传统制作
Gruyere 奶酪
的大铜锅

Gruyere 格鲁耶尔奶酪没有 Emmental 艾曼塔尔奶酪那样的气孔,其知名度似乎稍逊于后者。不过,在美食者眼中,这两种奶酪不分伯仲,都是瑞士人的骄傲。

Emmental 和 Gruyere



左是 Emmental

右是
Gruyere

只有瑞士西部几个州生产的格鲁耶尔奶酪才能被加上AOC的标识,
AOC标识意味着原产地奶酪。

AOC标识意味着原产地奶酪

原产地奶酪要求奶酪按照传统工艺,在特定区域内完成原料采集、生产和成熟等过程。法国东南部与瑞士接壤的山区,也生产与格鲁耶尔类似的奶酪,不过,根据法国的标准,法国产格鲁耶尔奶酪内部必须有少量气孔。

法国产格鲁耶尔奶酪





法国产
格鲁耶尔奶酪

瑞士产格鲁耶尔奶酪





瑞士产
格鲁耶尔奶酪

瑞士原产地格鲁耶尔奶酪的切面光滑细腻,没有气孔,呈象牙白色,外皮为暗黄色。制作一块80千克的格鲁耶尔奶酪,大约要消耗800升牛奶。原产地格鲁耶尔奶酪完全采用生牛奶制作,成熟期至少为5个月,成熟10个月的奶酪,风味就很醇厚了。

成熟期至少为5个月

像格鲁耶尔奶酪这样风味平稳、质感光滑的硬质奶酪,有着非常广泛的用途。其中,最有特色的要数用它来制作瑞士奶酪火锅 La Fondue 丰迪。

瑞士奶酪火锅

丰迪是将奶酪加热沾面包吃,与中国火锅不同的是,“汤料”奶酪是重点。

瑞士奶酪火锅汤料制作

具有泥土的芬芳,奶油的浓香和烘焙过的味道,融化后与调味汁混合;融化后用以烧烤肉类,家禽和鱼类;切成方块,与无辅料饼干和小麦饼一起食用;擦出末来拌意大利面、通心粉,怎么着都美味...

格吕耶尔奶酪调味汁 格吕耶尔奶酪菜肴 Gruyere 格吕耶尔奶酪意大利面 格吕耶尔奶酪意大利面

葡萄酒搭配:
夏敦埃酒(Chardonnay),雷司令葡萄酒(Riesling),白苏维翁葡萄酒(Sauvignon Blanc),席拉葡萄酒(Syrah)

 

探访美味奶酪古村格鲁耶尔 Gruyere

古村格鲁耶尔 Gruyere

伯尔尼出发一路穿越瑞士田园牧场先坐1小时的火车抵达Palezieux山下,

Palezieux

出站换乘橘色小火车再行驶1小时的车程就到了闻名于世的奶酪村格鲁耶尔Gruyere

Gruyere站 开往Gruyere的列车

这个小村的奶酪出口量每月占瑞士全国的一半,走出站台不禁诧异,路上没几个人,更没几辆车,小村悄然寂寥,仿若一个巨大的秘密隐藏在绿郁葱葱的山谷间。

格吕耶尔小镇

阿尔卑斯山冬季寒冷漫长,奶酪是过冬的重要食物,瑞士人自公元前开始制作奶酪,世世代代对它怀有血缘般的感情,山里流传着种种关于奶酪的故事:小矮人送来的奶酪,只要不吃完就永远吃不完;牛倌因为得到神仙馈赠的奶酪配方,娶上了心爱的姑娘……

格吕耶尔的奶牛

到今天,奶酪仍在瑞士人生活中有着无可替代的地位。为了保护其传统风味和品种多样性,瑞士国家法令规定,一个地区只能生产该地区的奶酪品种。因此,瑞士的奶酪,不同地区、不同村庄甚至不同工厂和作坊,都有不同的风味,个性和品质至今未受工业化生产的冲击。

格吕耶尔草场

瑞士出产的传统硬质和半硬质奶酪,在世界上有“奶酪中的贵族”之称。

瑞士小镇格吕耶尔

格鲁耶尔还有个传统,人们在割草时,会特别留心,不去弄碎夹杂在草中的野花,因为牛吃了带花的草,牛奶和奶酪味道会更芳香鲜美。

格鲁耶尔

 

奶酪火锅

FONDUE 丰迪
奶酪粥又叫奶酪火锅

丰迪的吃法是在熟铁锅或陶锅锅底抹上一层蒜汁后放入碾碎的奶酪,用酒精炉在下面加热,待奶酪完全融化后,用细铁钎插上面包块伸进锅内,让面包块沾满奶酪后再吃。吃丰迪一般配以薄如蝉翼的风干牛肉和小酸黄瓜,并以樱桃酒和红茶助消化,忌冷饮

丰迪刚吃时感觉味如嚼腊,与嚼口香糖的感觉差不多。但慢慢吃了几口之后,奶酪的味道很快触动味觉,越嚼越有味,回味无穷。吃丰迪最好是在天气比较凉的季节。不夸张地讲,在吃丰迪的季节里,整个格吕耶尔小镇都沉浸在奶酪的气息中。

瑞士最著名的丰迪是以 Gruyere 格吕耶尔奶酪和 Vacherin Fribourgeois 瓦什寒奶酪各一半融化在一起,简称“一半一半”。吃丰迪最好是在天气比较凉的季节或从事了体力劳动和运动后吃,可以帮助人恢复体力,增加热量。一群朋友或一家人团坐在“奶酪火锅”旁,其乐融融。如今,人们发明了加入番茄或使用其他奶酪的丰迪,但味道迥异。

文字部分引自:http://sweetscience.blogbus.com/logs/45447430.html