Graviera 格拉维拉
产地：希腊 类型：硬质奶酪
奶源：牛奶、绵羊奶、山羊奶
Graviera 干酪，有
Graviera Agrafon、Graviera Naxou、Graviera Kritis 等种类...
因产地、奶源、工艺的不同而各具特色。
Graviera Agrafon
Graviera Agrafon 干酪出产于阿格拉法山区（Agrafa，位于色萨利大区西部和中希腊大区的埃夫里塔尼亚，Western Thessaly/Evritania），由绵羊奶或其与山羊奶（ewe milk，译注：这里根据常理，应当为山羊奶，但是ewe的词典解释为母羊，这里的具体意思有待考证。）的混合制成，山羊奶不能超出总重量的30%。
Graviera Agrafon 奶酪的水分含量不超过38%，脂肪含量不低于40%，是一种硬质圆形干酪，有外皮，一般来说每块重量为2-3 kg，并且有9-10种不同尺寸规格的产品。干酪块质地紧实，布满小圆孔，内部呈黄色，味道微甜，芳香浓郁。
制作奶酪时，让奶在34-36℃下，经过25-35分钟凝固，然后进行切割，再缓慢加热到48-52℃，并不断搅拌。随后，把凝乳颗粒倒入模具，施加压力，一天之后，把奶酪从模具中取出，在木制架上放置两天，再在19-20%盐水中浸泡2-4天。
奶酪随后放在12-15℃，相对湿度约85%的环境中发酵成熟。成熟期的前三周，要定期给奶酪表面加盐，直到奶酪的盐含量达到2%。加盐过程结束后，奶酪被放到16-18℃环境中，继续成熟一个月。然后，放到12-15℃，相对湿度90-95%的环境中，直到成熟完成。在成熟期间，奶酪表面会形成微生物群落，赋予了奶酪特殊的风味和外观。
Graviera Naxou
Graviera Naxou 奶酪产于纳克索斯岛（基克拉迪群岛中的最大岛，在爱琴海南部）。这种奶酪呈圆形，有外皮，内部呈黄色，质地密实，分布有小气孔，是采用巴氏牛奶制作的，有些情况下也会添加少量的绵羊奶。
Graviera Naxou 奶酪是一种硬质奶酪，味道诱人，有清淡的芳香，水分含量不超过38%，脂肪含量不低于40%。与其他希腊PDO奶酪一样，制作这种奶酪的牛奶必须来自于当地传统方法饲养的奶牛。
牛奶在36-37℃下，经过30-40分钟凝固，然后凝乳块被切割成米粒般大小，在30分钟内缓慢加热到50℃。让乳清小时凝乳块保持在50℃，热煮60分钟，并不断搅拌。随后，凝乳颗粒被倒入衬有粗布的模具，压榨3-4小时。在压榨期间，要更换粗布3-4次，接下来把奶酪放入14-15%的20%盐水中，浸泡2-5天，时间长短根据奶酪大小而变化。盐渍过后，奶酪从盐水中取出，干燥，在15℃下成熟70-80天。
Graviera Kritis
Graviera Kritis 奶酪原产于克里特岛，用绵羊奶制作。有些情况下也会添加山羊奶，不过不超过重量的20%。这种奶富含脂肪和酪蛋白，能够生产出优质的奶酪。
这些产奶的羊必须在克里特岛的山区自由放牧，那里完全没有杀虫剂和除草剂的污染，因此Graviera Kritis奶酪是一种有机食品。克里特岛的奶绵羊和奶山羊与希腊其他地区一样，都是当地传统品种的羊，产奶量小，但是富含营养，尤其是富含脂肪和蛋白质。全岛的奶羊都是小农户进行散养的，冬季里，这些牧民们就把羊带到海岸边温暖的地区放牧。
作这种奶酪时，羊奶在36-38℃下，经过约30分钟凝固，然后凝乳块被切割，再逐渐加热到50-52℃，并不断搅拌。随后，凝乳颗粒被倒入磨具，施加压力。奶酪被转移到14-16℃，相对湿度约85%的环境里，放置一天，然后放入18-20%的盐水中腌渍2-5天，时间长短根据奶酪大小而变化。奶酪在干酪槽中进行成熟，温度为14-18℃，相对湿度85-90%。在这期间，奶酪要定期翻面，还要加盐约10次。在成熟期，奶酪表面会形成微生物群落，赋予奶酪成熟风味，成熟期至少3个月。