Galotyri
产地:希腊 类型:奶油奶酪
奶源:绵羊奶、山羊奶

Galotyri 奶酪是最古老的奶酪之一,产于伊庇鲁斯(Epirus)和色萨利(Thessaly)大区,用绵羊奶、山羊奶或者两者混合制成。它是一种软质,奶油状的干酪,没有外皮,拥有酸酸的宜人清爽的口味和芳香。它作为餐桌奶酪(table cheese)被食用。它水分含量不超过75%,脂肪含量不低于40%。
在制作时,首先奶被加热到接近沸点,然后倒入容器中,最好是陶制容器,在室温下放置24小时。随后,向奶中添加少量食盐(3-4%),再在室温下放置2天。在放置期间,要定期搅拌,直到酸度达到要求。可以添加凝乳酶,也可以不添加。接下来,奶被倒入皮革袋或木桶中,装满,再把袋子或木桶密封,在阴凉潮湿,温度低于8℃的环境下存放至少2个月。这期间,奶酪发酵成熟,产生令人愉悦的成熟风味。