Kalathaki Limnou
产地：希腊 类型：半硬质奶酪
奶源：绵羊奶
Kalathaki Limnou 奶酪是一种盐水奶酪（译注：brine cheese，浸泡于盐水中，与Feta奶酪保存方法类似），产于利姆诺斯岛，用绵羊奶制作，有些情况下也会添加一部分山羊奶，但不超过30%。
这种奶酪的形状想一个小脑袋，没有外部表皮，颜色洁白，并且外表有标志性的纹路，这是奶酪成熟期间被放置于柳木条篮中留下的印记。它的水分含量不超过56%，脂肪含量不低于43%，属于软质奶酪。Kalathaki Limnou奶酪的外形通常为圆柱形，直径10-15cm，高10cm，表面有浮雕般的纹理。每块的重量约0.7-1.3kg，质地密实，且有小的孔隙，不过没有气孔。奶酪在盐水中成熟和保存，具有令人愉悦的清淡酸味，香味浓郁。
制作时，奶在33-34℃下，经过45-60分钟凝固，然后静置几分钟后，凝乳块被放入特殊的柳木条篮模具里进行沥干，并继续发酵产酸。在这个过程中，奶酪表面形成了独特的浮雕般纹理。沥干结束之后，奶酪被从模具里去除，加盐，然后放入金属容器中用盐水浸泡。金属容器先在14-18℃下放置3周，随后在低于6℃环境下放置，让奶酪继续成熟发酵。整个成熟过程需要至少两周时间。