Katiki Domokou
产地:希腊 类型:奶油奶酪
奶源:绵羊奶、山羊奶

Katiki Domokou 奶酪原产于希腊多莫科斯(Domokos)地区的Orthis高原,用绵羊奶、山羊奶或它们的混合物制作。这是一种奶油般的白色奶酪,有着温和的淡淡酸味,还有令人愉悦的芳香,没有表皮。它的水分含量不超过70%,脂肪干量不低于40%。正宗的Katiki Domokou奶酪必须使用当地的羊奶,并且这些羊也是按照传统方法喂养,饲喂当地生长的牧草。
制作奶酪时,羊奶被加热到75℃,保持30秒,进行巴氏杀菌,然后冷却到27-28℃。羊奶被注入干酪槽,温度为22℃,添加凝乳酶,也可以不添加。将羊奶静置,直到形成凝乳块。接下来,凝乳块被装入粗布袋,挤压,沥干。当凝乳块的水分含量达到75-80%时,沥干过程结束。然后加盐,并搅拌均匀,就可以进行包装了,奶酪成品保存于4℃。