KISSCOCOA.CN首页奶酪频道最棒的奶酪希腊Kefalograviera

Kefalograviera

产地:希腊     类型:羊奶奶酪
奶源:绵羊奶和山羊奶

Kefalograviera

Kefalograviera 奶酪产于马其顿大区西部、伊庇鲁斯大区(Epirus)和埃特劳卡尼亚州(Aitoloakarnania),用绵羊奶或绵羊奶和山羊奶的混合物制作,山羊奶不超过10%。

Kefalograviera

Kefalograviera 奶酪有薄而硬的表皮,外表干燥,呈黄色到淡棕色。它的水分含量不超过40%,脂肪干量不低于40%,摸起来质感硬而富有弹性,奶酪中有许多小的孔隙。奶酪香味迷人,并带有淡淡咸味。

Kefalograviera

制作 Kefalograviera 奶酪时,奶在32-34℃下凝乳,约35分钟后凝乳完成,凝乳块随后被缓慢加热到48℃。接下来,凝乳块被倒入模具,并施加一定的压力。奶酪被转移到14-16℃,相对湿度85%的环境中。一天之后,把奶酪放入18-20%盐水中浸泡2天。奶酪随后在14-16℃,相对湿度85-90%条件下进行初步的发酵成熟,在成熟期间,奶酪大约需要加盐十次,并定期翻面。加盐过程结束后,把奶酪放在低于6℃条件下,直到奶酪完全成熟,这大约需要3个月时间。

Kefalograviera Kefalograviera
文章摘自:http://sweetscience.blogbus.com/logs/14302011.html   译者:queso