Kopanisti
产地:希腊 类型:新鲜奶酪
奶源:绵羊奶、牛奶、山羊奶

Kopanisti 干酪产于希腊基克拉迪群岛,用绵羊奶、牛奶、山羊奶或它们的混合物制作。正宗的Kopanisti干酪必须使用按当地传统方法饲养的牲畜的奶,这些牲畜在特定的地区放牧,食用当地植物。

Kopanisti 干酪水分含量不超过56%,脂肪干量不低于43%,有很浓的咸味和胡椒味,质感柔软,气味芳香,具有奶油般质地,呈白色,可与正餐搭配食用,也可制作干酪派,或与葡萄酒和希腊茴香酒一起作为开胃菜。

Kopanisti 干酪的生产过程大致如下,添加适量凝乳酶,奶在28-30℃条件下凝固,耗时约2h,把凝乳块在cheese booth(估计和干酪槽类似的设备)中放置20-24h,然后分割,装入布袋沥干。沥干后,凝乳块与4-5%的食盐混合,再放入敞口容器,置于高湿度环境。随后,凝乳块表面会逐渐形成微生物群落,期间要搅拌凝乳块数次,让微生物分布均匀,每次搅拌后都继续放置,待凝乳块表面再次生长出新的微生物群落。在整个30-40天的成熟期中,这样的搅拌过程要重复3-4次。

Kopanisti 的当地小吃