Manchego 曼彻格

产地：西班牙     类型：半软质奶酪     脂肪含量：57%     PDO
奶源：羊奶     风味：温和

Manchego 曼彻格奶酪非常有名，出自西班牙的拉曼查地区，这里还居住着唐吉诃德。是由未经高温消毒的羊奶制成，这是一个在西班牙很流行的奶酪。

他的样子也非常奇特，虽然同样是圆圆的，但奶酪表面，总是有着规则的条纹。

传统的 Manchego 曼彻格奶酪使用草叶子包裹出之字形的外纹。正宗的 Manchego 曼彻格奶酪是只用羊奶。农舍的版本是由未经高温消毒的牛奶而工业版本是由巴氏杀菌奶。

年轻的 Manchego 曼彻格奶酪是成熟在3个月时是柔软和湿润的。味道圆润，有扑鼻的草的芬芳。
成熟在6个月时便有了焦糖和坚果风味，有不同的酸度。
成熟期在一年，质地变得易碎，奶酪内部有奶油糖果色。伴随着一个甜蜜的，挥之不去的味道。

Manchego 曼彻格奶酪最好搭配雪利酒。