Mozzarella 马苏里拉
产地：意大利 类型：漂烫钎制 味道：温和 主要用途：皮萨配料 味道：美妙的乳香
奶源：水牛奶、牛奶 脂肪含量：45% 成熟期：3天 配酒：Chablis葡萄酒
Mozzarella 马苏里拉 或名 莫泽瑞拉
属于 Pasta Filata 奶酪家族，这类奶酪的特点就是要经过独特的拉伸过程，然后光滑的凝乳被切开，塑形。Mozzarella 奶酪的名称便由此而来，
Mozza 在意大利语中是“切”的意思，而 Mozzare 是“切断”的意思。
Mozzarella di bufala
水牛奶 Mozzarella 马苏里拉奶酪，Mozzarella di bufala compana 被一些美食家认为是最美味的欧洲原产地奶酪，这种奶酪用那不勒斯地区的生水牛奶制作，那些工业化生产的巴氏牛奶 Mozzarella 马苏里拉奶酪根本无法与其相提并论~
Mozzarella fior di latte
fior di latte 代表那些用巴氏牛奶制作的 Mozzarella 马苏里拉奶酪
低水分 Mozzarella 奶酪
新鲜的 Mozzarella 马苏里拉奶酪经过压榨制成低水分 Mozzarella 马苏里拉奶酪，通常用牛奶制作，通常为条状，主要是切碎后用来制作披萨。
这种意大利南部的原产奶酪，并不是奶酪中最古老和最具有风味的，但它的发展速度，却是非常惊人，似乎全球许多国家都有在产 Mozzarella 马苏里拉。
Mozzarella 马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。
与之相对比，美国出产的 Mozzarella 马苏里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为 pizza cheese “披萨饼奶酪”。
在美国，马苏里拉是销售量第二的干酪，仅次于切达干酪，每年的销售额都超过30亿美金
现在，中国也有生产
在2004年北京的莫泽雷拉奶酪生产线，就已经具有初步的规模，年生产能力可以扩大到300吨以上（保守估计），北京的消费者对皮萨的喜爱，促进了这种奶酪的发展。
而原产意大利的这种 Mozzarella 马苏里拉奶酪，是用水牛奶制作的（如果广东地区发展这种奶酪，更加得天独厚），比普通牛奶制成的莫泽雷拉更软一些，风味也更加丰满，大概是脂肪含量不同的缘故吧！
这种奶酪非常的柔软，可以很好的被切成片，熟化过度的风味，会下降很多。
有一道经典菜是 Mozzarella 切片加番茄切片加一片罗勒叶子，
三者夹在一块儿吃，操作简单又回味无穷。
葡萄酒搭配：Lesser-oaked Chardonnay，白苏维翁葡萄酒，中度酒体黑比诺葡萄酒
根据奶酪专家的介绍，这种产品制作的过程中，好像具有生命一样，在水中是不断上浮下沉的。而且你要学会不怕烫！（制作过程中会用80摄氏度左右的热水漂烫）。
可怜的手~
冷冻条件对低水分 Mozzarella 马苏里拉功能特性的影响
研究人员通过检测表观粘度、游离油脂形成量以及熔化性能来评估成熟时间、成熟模式、冷冻速率和冷冻保存期对低水分含量 Mozzarella 马苏里拉功能特性的。对在4℃条件下成熟6~42天的 Mozzarella 马苏里拉奶酪进行的研究表明，如果在食用前，在4℃条件下熟化14~21天，那么低水分含量 Mozzarella 奶酪能够在-20℃条件下冷冻保存，而功能特性不受到损失。根据实验数据，4℃条件下，14~21天是最佳的熟化时间。此外，冷冻速率对实验结果没有明显影响，因此低水分含量 Mozzarella 奶酪可以整块或切碎后冷冻。
参考文献：Journal of Dairy Science
有趣的 Mozzarella 奶酪切割刀
今天在国外网上发现这个有趣的切割刀，用来切新鲜 Mozzarella 马苏里拉~
原理是用一排平行的钢丝把球状的 Mozzarella 马苏里拉切成片，非常简便。
