Munster 门斯特
产地:法国 类型:洗浸奶酪
奶源:牛奶 味道:温和,醇香的奶油味 配酒:果味葡萄酒(比如馨芳白葡萄酒)

Munster 门斯特奶酪产于法国东北部阿尔萨斯省的孚日山区,数不清的上等奶酪产自山区,这并非巧合,山区土壤贫瘠,不适合耕作粮食,却是牛羊的天堂,加上交通不便,所以山区的牧民有着制作奶酪的传统,一来便于贮藏,二来便于运输。

继瑞布罗申奶酪之后,又有一款洗皮奶酪跻身十大法国奶酪,可见这类浓味奶酪在法国人心中的地位,似乎仅次于不可撼动的白霉奶酪。

门斯特干酪最早是中世纪修道院的僧侣们制作的。事实上,Muenster 这个词就是由拉丁语的修道院一词 monasterium 演变而来的。
早在公元7世纪,居住在孚日山区的僧侣就开始制作门斯特奶酪,作为保存牛奶的一种方法。那时当然没有巴氏杀菌,所有奶酪都用生牛奶为原料,好在山区地广人稀,从初夏到深秋,幸福的山区奶牛都在山坡河谷间自由漫步,挤奶工跟着奶牛奔波,造就了令人羡慕的优质奶源。如今,仍然有一些奶酪厂沿袭了传统之精髓,以生牛奶为原料,实行自由放牧。1969年,AOC体系纳入了门斯特奶酪,从而在法规上保护了这传承一千多年的文化遗产。

另一种门斯特奶酪,美国门斯特奶酪,很容易与法国门斯特奶酪混淆,在美食者眼中,美国门斯特奶酪远不能与法国原产货相提并论。这里必须得承认,美国奶酪工业保持着一贯的高效率和稳定品质,它占据了大众化市场,但是当消费者的需求提高后,小众市场会转向得天独厚的欧洲原产奶酪。

奶酪师正在擦洗门斯特奶酪
法国门斯特奶酪的规格不一,直径7到19厘米,厚度2到8厘米,每块奶酪的重量从150克到1500克不等。门斯特奶酪成熟期少则5周,多则3个月,在成熟期间,奶酪师会定期用盐水擦拭奶酪表面,以促进微生物的生长,最终形成浓烈的风味,这也是洗皮奶酪名称之由来。







Munster Gerome (门斯特杰洛姆)是阿尔萨斯本地人最喜欢食用的一款,在当地超市和商场都可以买到。