Mysost 挪威乳清
产地:挪威
奶源:乳清

这种奇特的棕色奶酪起源于挪威,在整个斯堪的纳维亚半岛都相当流行,是当地人的主食奶酪。然而,半岛以外的人,却只能在特色奶酪商店里发现它的身影。

挪威语中,Mysost 的意思是“乳清奶酪”,myse 是“乳清”而ost是“奶酪”。乳清奶酪也被称为棕色奶酪,挪威语作 Brunost,brun 即棕色。准确的说,乳清奶酪不是某个奶酪品种,而是一大类奶酪,这类奶酪具有一些明显的共同特征,即它们都以乳清为主要原料,呈淡棕色至深棕色,带有或浓或淡的焦糖风味,这与乳清奶酪特殊的生产工艺有关。

挪威乳清奶酪以乳清为主要原料,有时还会添加牛奶、山羊奶、奶油或蔗糖等配料。原料混合好后,被加热煮沸,然后用文火慢慢熬煮,直到大部分水分都蒸发掉。加热过程中,乳清中的乳糖会发生焦糖化反应,从而形成乳清奶酪特有的棕色和焦糖味。最后,将浓稠的混合物倒入适当的模具,并压榨成型。
最著名的挪威乳清奶酪品牌包括:
Gudbrandsdalsost、Norgold 和 Ski Queen。

相传,Mysost 于19世纪60年代起源于挪威北部的 Gudbrandsdal 河谷。挪威有很多品种的乳清奶酪,颜色和风味各不相同,从浅色到深棕色,从淡味到焦糊味,应有尽有。牛奶和山羊奶的乳清是制作挪威乳清奶酪的主要原料,


Gjetost 或更准确的说是 Geitost ,也是乳清奶酪的一种,Geit 是“山羊”的意思,因此Geitost 就是“山羊奶酪”。在美国,人们常常将 Mysost 与 Gjetost 混淆,Gjetost 是 Geitost 的旧时拼写,如今在美国之外的地区不再常用。

事实上,Mysost 是乳清奶酪的总称,与 Brunost 意思基本一致,而 Geitost 的范围更小一些。一般来说,制作 Geitost 需要全部或部分使用山羊乳清和山羊奶。


挪威生产的一种 Ekte Geitost 就是以山羊乳清、山羊奶油和山羊奶为原料制作的乳清奶酪,Ekte 的意思是“真正的”。



Mysost 在挪威十分流行,挪威人习惯在早餐时食用这种奶酪,将 Mysost切成薄片,放在脆皮面包上搭配着吃。Mysost 也用于烹饪和制作沙拉,也用于制作调味酱、奶酪火锅,甜点等等。




