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Mysost 挪威乳清

产地:挪威
奶源:乳清

Mysost 挪威乳清

这种奇特的棕色奶酪起源于挪威,在整个斯堪的纳维亚半岛都相当流行,是当地人的主食奶酪。然而,半岛以外的人,却只能在特色奶酪商店里发现它的身影。

挪威乳清奶酪

挪威语中,Mysost 的意思是“乳清奶酪”,myse 是“乳清”而ost是“奶酪”。乳清奶酪也被称为棕色奶酪,挪威语作 Brunost,brun 即棕色。准确的说,乳清奶酪不是某个奶酪品种,而是一大类奶酪,这类奶酪具有一些明显的共同特征,即它们都以乳清为主要原料,呈淡棕色至深棕色,带有或浓或淡的焦糖风味,这与乳清奶酪特殊的生产工艺有关。

挪威乳清奶酪的制作

挪威乳清奶酪以乳清为主要原料,有时还会添加牛奶、山羊奶、奶油或蔗糖等配料。原料混合好后,被加热煮沸,然后用文火慢慢熬煮,直到大部分水分都蒸发掉。加热过程中,乳清中的乳糖会发生焦糖化反应,从而形成乳清奶酪特有的棕色和焦糖味。最后,将浓稠的混合物倒入适当的模具,并压榨成型。

最著名的挪威乳清奶酪品牌包括:
Gudbrandsdalsost、Norgold 和 Ski Queen。

Gudbrandsdalsost奶酪

相传,Mysost 于19世纪60年代起源于挪威北部的 Gudbrandsdal 河谷。挪威有很多品种的乳清奶酪,颜色和风味各不相同,从浅色到深棕色,从淡味到焦糊味,应有尽有。牛奶和山羊奶的乳清是制作挪威乳清奶酪的主要原料,

Gudbrandsdalsost Ski Queen 奶酪

Gjetost 或更准确的说是 Geitost ,也是乳清奶酪的一种,Geit 是“山羊”的意思,因此Geitost 就是“山羊奶酪”。在美国,人们常常将 Mysost 与 Gjetost 混淆,Gjetost 是 Geitost 的旧时拼写,如今在美国之外的地区不再常用。

Geitost 奶酪

事实上,Mysost 是乳清奶酪的总称,与 Brunost 意思基本一致,而 Geitost 的范围更小一些。一般来说,制作 Geitost 需要全部或部分使用山羊乳清和山羊奶。

Brunost 奶酪 Ekte Geitost 奶酪

挪威生产的一种 Ekte Geitost 就是以山羊乳清、山羊奶油和山羊奶为原料制作的乳清奶酪,Ekte 的意思是“真正的”。

Ekte Geitost Ekte Geitost的其他包装 Ekte Geitost奶酪

Mysost 在挪威十分流行,挪威人习惯在早餐时食用这种奶酪,将 Mysost切成薄片,放在脆皮面包上搭配着吃。Mysost 也用于烹饪和制作沙拉,也用于制作调味酱、奶酪火锅,甜点等等。

Mysost 奶酪配面包 Mysost 与面包 Mysost与面包 Mysost配面包和饼干 Mysost与饼干