KISSCOCOA.CN首页奶酪频道最棒的奶酪希腊Manouri 曼努里

Manouri 曼努里

产地:希腊
奶源:绵羊奶和山羊奶

Manouri 曼努里

Manouri 曼努里奶酪是一种凝乳酪,产于塞萨利大区、马其顿大区中部和西部,用绵羊奶或绵羊奶和山羊奶混合制作。这种奶酪由凝乳块和新鲜全脂奶制作而成,或者由新鲜奶油制作。Manouri 奶酪质软而结实,水分含量不高于60%,脂肪干量不低于70%。它具有令人愉悦的甜味及特有的香味。用硬质奶酪凝乳块制作的 Manouri 奶酪品质最佳。

Manouri 奶酪质软,呈白色

Manouri 奶酪质软,呈白色,质地紧密,没有气孔和裂口,外表也没有包裹物,Manouri 奶酪有各种不同的重量规格。

不同规格的 Manouri 曼努里 不同规格 Manouri 曼努里

制作 Manouri 奶酪需要奶和奶油,原料奶要经过离心分离,除去小凝乳颗粒,然后添加绵羊奶油或山羊奶油,使脂肪含量达到2.5%。接下来,混合物被加热到88-90℃,并不断搅拌,保持40-45分钟。然后,当温度达到70℃时,添加1%食盐和25%的绵羊奶或山羊奶,或者奶油。温度达到80℃左右时,开始出现乳蛋白凝固,这时减慢搅拌速度,继续加热,直到达到88-90℃。加热结束后,把凝乳放入布袋沥干,沥干过程需要4-5小时。沥干后,奶酪被放入4-5℃环境中保存,并及时销售。

Manouri 曼努里
文章摘自:http://sweetscience.blogbus.com/logs/14241567.html   译者:yam