Parmesan 帕尔梅散
产地：意大利 类型：硬质成熟奶酪 脂肪含量：30%～35%
奶源：牛奶 味道：强烈 成熟期：1～4年
全称： Parmesan-Peggiano
直译： 帕尔梅散地方奶酪
中文译名： 帕尔梅散 或 帕尔玛 或 帕尔玛勒佐 或 帕马森 或 巴马臣
意大利名品 Parmesan，通常人们叫它帕尔梅散，最常见的名称是帕尔玛，因为它原产于意大利帕尔玛省。你会在法国很多美食大餐看到这种传统配料，这种干酪通常被弄碎使用，无论是沙司还是各种汤菜，都是用这种风味强烈的奶酪，强烈的水果风味很诱人，如果配合上葡萄酒，简直是天使的专用。
在传统的奶酪品种中, Parmesan-Peggiano 奶酪被看作是一种文化的象征。它是世界上最古老的一种奶酪。
外观：金黄色外皮，稻草色的内瓤
味道：浓烈，丰满，随着时间而日益增强
该干酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔梅散以及艾米利亚命名的，很多喜好奶酪者称该干酪为奶酪之王。做的像帕尔梅散干酪而不是从前提的出产地制造的则只能通称为 Parmesan 帕尔梅散干酪而不能冠 Parmigiano-Reggiano 一名。
这种干酪有着相当长的成熟期，从14个月到4年，嫩的时候为淡黄色，成熟的则为深稻草色。
帕尔梅散干酪是种硬质的干酪, 制造过程中有煮过但是没有挤压。
从春季到冬季都是这种奶酪的制作时间，凝乳的切割大小，决定了奶酪的硬度，因为切割成麦子大小的凝乳，让后期的奶酪变得坚硬，帕尔梅散的等级分为5个。
帕尔梅散奶酪是极具营养价值的一种奶酪。一公斤帕尔梅散奶酪是由16升优质牛奶制成，还不包括它的蛋白质和维他命的含量，以及钙和磷的营养价值。
根据1955年的法律，帕尔梅散奶酪只能在某些规定的地方生产, 例如:
摩德纳省，帕尔马、雷焦艾米利亚小镇，波隆纳和曼图亚的部分地区。
事实上，也正是由于这些地方的独特地理位置，才使得帕尔梅散奶酪成为绝对仅有且不可能仿制的奶酪。
甚至它的名字都表现着它与周围环境的紧密联系，如：
帕尔玛省和雷焦艾米利亚。Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano公司，于1934年建成，它拥有几家牛奶店生产以本公司名字命名的奶酪。它的总公司位于艾米利亚，还有一些子公司分布在帕尔玛、雷焦，摩德纳、曼图亚和波隆纳。
幸运的是,并非只有专业人士才能辨别出真正的帕尔梅散奶酪，
印有 Parmigiano - Reggiano 题字的标签，刻在每块奶酪的侧面,即使是很小块的。
帕尔梅散干酪是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。
传统上来说, 可以提供牛生乳给帕马森干酪的牛只能餵食草或干草。帕尔梅散干酪其他添加物据说还有天然的乳浆以及牛犊胃内膜帮助凝结, 以及食用盐。
整个制作及成熟过程为期两年, 每天都可制作, 可是天然环境会对最后成品造成影响。
帕尔梅散产量比较高，但是生产、流通的各个环节控制非常严格。
正宗的帕尔梅散就像厚厚的圆坐垫，外壳非常吸引人，是金黄的颜色，而它的内部就像稻草的颜色，并且含有很多微小的晶体，咀嚼起来咯吱咯吱作响。
在意大利有 Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局 (政府部门)控制其制造及销售。每一轮帕尔梅散干酪在初期成熟过程也就是当奶酪还柔软滑嫩的时候就要被检验, 然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。没有达到标准的奶酪则被丢去餵猪, 这些吃奶酪的猪只也就是帕尔梅散火腿的来源。
与其他硬质奶酪不同，帕尔梅散奶酪通常是磨碎后食用，主要用来调味。
但，帕尔梅散干酪的用途远远不只是磨碎后用于烹饪。
正宗意大利风格的帕尔梅散干酪充满了果仁味和奶油味，面对如此丰满的干酪，你的首选当然是就着美酒品尝它，而不是仅仅把它磨碎丢在菜里。
当然，把帕尔梅散干酪撒在意大利面，匹萨或者浇汁饭上，可以让这些食品的风味达到一个令人惊叹的境界。
帕尔梅散干酪可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块佐意大利香醋食用。这也是意大利乳酱以及青酱的主要成份之一。
这种产品成熟期很长，所以消化不成问题，即使你的年龄很小。
葡萄酒搭配：格乌兹莱妮白葡萄酒（Gewürztraminer），雷司令，白苏维翁葡萄酒
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卡夫出品的帕尔梅散奶酪
帕尔梅散奶酪（Parmesan）原产于意大利帕尔马地区（Parma），
是全球最流行的特硬质奶酪，现在许多国家都有生产。
卡夫公司的帕尔梅散奶酪粉是经典产品，国内很多超市都能够买到。
最近，卡夫公司新推出一款现磨帕尔梅散奶酪， 采用内置式刨丝器，可以尽可能保留奶酪的风味。
Grate-It-Fresh，是这款现磨帕尔梅散奶酪的商品名，
新鲜的帕尔梅散奶酪需要冷藏保存。
最经典的帕尔梅散奶酪粉（grated Parmesan），
经过干燥处理，可以常温保存3个月，冷藏条件可以保存得更久。
帕尔梅散奶酪丝（shredded Parmesan），
不像帕尔马奶酪粉那样呈粉状，而是呈细丝状。
这种产品也需要冷藏，一般认为新鲜的帕尔梅散奶酪，其风味要优于磨碎的干燥奶酪。