Panela 潘尼拉

产地：墨西哥    类型：新鲜奶酪
奶源：牛奶

Panela 潘尼拉 也称为 Panela Queso , Queso canasta 或 Queso de la canasta ，是一个墨西哥奶酪，由巴氏牛奶制作。这个白色、新鲜和光滑的奶酪类似于印度的印度奶酪。

Panela 有松软的奶油质地和美味的新鲜牛奶味，加热时它会变软但不融化或失去它的形状，微甜、柔软而湿润，奶酪口味容易吸收。

Panela 没有无盐干酪的溶解能力, 小量的用在比萨上会产生很好的作用，并可很好地辅佐其它饼顶配料。

玉米饼上的 Panela

煎鸡蛋上撒上 Panela

Panela 奶酪配上新鲜的果酸浆莎和碎香肠

看玛利亚大婶为我们做 Panela 奶酪

玛利亚大婶将放过微生物酶蒸煮发酵两小时的已形成奶豆腐状的液体倒入篮子中，控出液体...

她将 Panela 混合物倒入小圆塑料篮子，20 - 30分钟翻转一次奶酪控水。

再套入一个粗棉布袋中反复挤压出剩余的液体...

之后倒入盆中，加入大量的海盐，搅拌均匀...

研磨奶酪和海盐，让盐晶体更细腻的融入奶酪中...揉搓成堆...

放入这个圆环形的模具中，放置一会儿...

取出模具，基本成型，玛利亚大婶继续下一个的装模...