KISSCOCOA.CN首页奶酪频道最棒的奶酪法国Petit Pont l'Évêque 彭勒维克

Petit Pont l'Évêque 彭勒维克

产地:法国     类型:洗皮奶酪
奶源:牛奶

同是诺曼底的骄傲,虽然在全球范围内的知名度不及卡门培尔,
但是, Petit Pont l'Évêque 彭勒维克奶酪在法国人心里的地位,就像彭勒维克市的圣米歇尔大教堂一样,历久弥坚。

彭勒维克 Petit Pont l'Évêque 奶酪

彭勒维克奶酪是诺曼底地区历史最悠久的奶酪,据说可追溯到12世纪,当地人相信是修道院的僧侣最早发明了这种奶酪。又是僧侣,在听完了一个又一个的奶酪故事后,你不得不得出这样的结论,如果没有教会,西方人的餐桌将是多么冷清与单调。

Petit Pont l'Évêque 奶酪

奶酪世界中,彭勒维克算是为数不多的方形奶酪,这倒与中国的豆腐有几分形似。比起圆形奶酪来,方形奶酪的尺寸更多样化,市面上彭勒维克奶酪的规格从边长9cm到21cm不等,大多装在小木盒里出售。

方形 Petit Pont l'Évêque 奶酪

与诺曼底地区的许多传统奶酪相似,彭勒维克奶酪也采用生牛奶为原料,整个加工过程中,牛奶温度始终不超过体温,尽可能保留了牛奶的天然风味与营养。洗皮工艺则赋予奶酪黄白相间的独特外皮,白色霉菌、酵母和产红细菌在奶酪表皮上共生不息。霉菌分泌的酶,其效力远远强于乳酸菌分泌的酶,利用霉菌成熟的奶酪,通常只需数周时间,就已将风味推到顶峰,若继续成熟,便要冒着过犹不及的风险了。

彭勒维克奶酪

成熟充分的奶酪,回味悠长,身价也高出不少。在奶酪市场发达的国家,奶酪成熟商是一项专门的行业,他们主要从小型奶酪厂那里收购刚做好的奶酪,然后放在自己的成熟室中,看着这些奶酪身价慢慢爬升。至于奶酪厂,也并不吃亏,它们迅速收回了资金,也减少了成熟奶酪的麻烦。像彭勒维克这样成熟飞快的奶酪,是对奶酪成熟商的挑战,若恰能在成熟巅峰时出售,实在是捡个名利双收的便宜,若错过巅峰太久,就只好祈祷有爱玩刺激的饕餮客将其卷走。

法国彭勒维克奶酪

1976年,彭勒维克奶酪正式被纳入AOC原产地保护体系,每年产量区区3000多吨。要是够运气,发现货架上还躺着一块彭勒维克和一块原产地卡门培尔,千万别只图名气,而忽视了低调的彭勒维克。相比年产量13000吨的卡门培尔,再吃到彭勒维克奶酪的概率要小得多。

文章引自:http://sweetscience.blogbus.com/logs/53882582.html