KISSCOCOA.CN首页奶酪频道最棒的奶酪意大利Pasta Filata 帕斯塔菲拉塔

Pasta Filata 帕斯塔菲拉塔 奶酪大家族

产地:意大利     类型:漂烫钎制
奶源:水牛奶、牛奶

Pasta Filata 帕斯塔菲拉塔,是一类奶酪的总称。
这类奶酪的制作工艺有着独特的共同点,就是"拉伸凝乳"。

拉伸凝乳

Mozzarella 莫扎里拉奶酪就是其中最著名的一种。
与莫扎里拉奶酪一样,大多数帕斯塔菲拉塔类奶酪起源于意大利。

意大利语中“Pasta Filata”的字面意思是“丝状的凝乳”。

Pasta Filata 奶酪生产工艺的前半段与常规半硬质奶酪类似,牛奶或水牛奶凝固后被切割成小块。经过热烫、排乳清和堆酿后,接下去便是独特的拉伸过程,意大利语中叫“Filatura”。凝乳被放入热乳清或热盐水中浸泡,在制作水牛奶莫扎里拉奶酪时水温高达95℃。当凝乳漂浮起来时,便倒出多余的水分,将凝乳揉挤拉伸,直到形成光滑富有弹性的凝乳,最后再捏塑成型。

马苏里拉 的制作 全手工制作 80度的热水漂烫呐 揪啊揪的更劲道 拉伸凝乳 再挤吧挤吧成团团 这就是成型了的马苏里拉 Mozzarella奶酪

著名的帕斯塔菲拉塔奶酪包括:
Bocconcini,Fior di Latte,Scarmorza,Caciotta,Mozzarella,Trecce

文字引自:http://sweetscience.blogbus.com/logs/30984455.html