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蓝色的绵羊奶 Roquefort 罗奎福特

原产地:法国南部,阿维农省     种类:蓝纹奶酪      风味:辛辣
奶源:未经巴氏杀菌的绵羊奶      脂肪含量:45%     成熟期:3到6个周     规格:2.5~3 kg
 特点:采用生绵羊奶制作,奶酪瓤颜色雪白,内部空隙生长蓝色霉菌    参考价格:约RMB 250每磅(1磅约454g)

罗奎福特 Roquefort奶酪

Roquefort 罗奎福特,殿堂级的法国蓝纹奶酪。

蓝色的绵羊奶奶酪

这是一种少见的生绵羊奶奶酪,绵羊奶比牛奶和山羊奶都要浓稠许多。10-12 kg 牛奶才能制作出1kg奶酪,而4.5kg绵羊奶就可以做出1kg罗奎福特。绵羊奶颜色雪白,不像牛奶那样泛着乳黄。

Roquefort奶酪

出产于法国南部阿维农省的罗奎福特镇(Roquefort-sur-Soulzon)。
由于受到原产地命名保护,目前,全世界只有7家奶酪厂有资格生产。

克姆巴罗山洞

正宗罗奎福特干酪是在克姆巴罗山洞里进行成熟的,质地坚实平滑,有着羊奶、坚果和葡萄干的香气。它用在任何需要青纹干酪的配方中都不会掩盖住其他成分的味道。

Roquefort罗奎福特奶酪

这种著名的蓝纹干酪是用未经巴氏杀菌的绵羊奶制作的,在制作的过程中加入了青霉菌,成熟后内部有云雾状蓝绿色纹路,风味细致。

蓝纹奶酪的蓝,是青霉菌生长的结果。
最早,在商业菌种出现以前,奶酪师们通过发霉的黑麦面包来获得青霉菌。
现在,这种青霉菌已被命名为“罗奎福特青霉”(Penicillium roqueforti),广泛用于蓝纹奶酪的生产。

诱人的Roquefort蓝纹奶酪

十年前,因为欧盟人不愿吃美国的激素牛肉,美国政府对欧盟生产的罗奎福特奶酪(Roquefort)征收了100%的高额关税。十年过去了,美国人发现这一招无济于事,洛克福奶酪在美国市场依旧红红火火。最后,美国人坐不住了,威胁道,如果欧盟再不进口激素牛肉,就要对洛克福奶酪征收300%的报复性关税。幸好,经过磋商,报复性关税没有变为现实。其实美国人也明白,欧盟人不吃激素牛肉一样过日子,但美国人如果买不到罗奎福特奶酪,后果就不好说了~

罗奎福特奶酪

罗奎福特奶酪哪来如此魅力
简单的说,这是一种产自法国南部的绵羊奶蓝纹奶酪。生绵羊奶与蓝纹奶酪,一对稀有的组合,不论是制作罗奎福特奶酪,还是品尝它,都意味着一场冒险。
蓝纹奶酪的风味大多比较刺激,尤其是在生长青霉的地方。

Roquefort奶酪的爱情传说

传说罗奎福特奶酪的出现与一场求爱有关
很早以前,罗奎福特镇(Roquefort-sur-Soulzon)的一个小伙子正在吃野餐,看见走来一位貌美姑娘,就准备前去追求,心想,总不能带着裸麦面包和绵羊奶奶酪去追求人家吧,就偷偷的把面包和奶酪藏在一个山洞里。等到小伙子终于想起来回去拿他的野餐,却惊讶地发现,发霉的面包已经让奶酪长出青色霉纹,而山洞里的环境正好让奶酪成熟,这小伙子居然鬼使神差般的发明了罗奎福特奶酪。如今,奶酪师早已不再用发霉的面包去制作奶酪,而是改用实验室里培育的罗奎福特青霉菌(Penicillium roqueforti)。

Roquefort奶酪

为了保护对洛克福奶酪的垄断权,法国人早在1925年就给罗奎福特奶酪授予了AOC标识,这也是第一种获此殊荣的奶酪。虽然法国南部还有些地区也能生产绵羊奶蓝纹奶酪,但根据法律规定,只有在阿维农省康巴卢山(Mont Combalou)的天然岩洞里成熟的奶酪,才能被冠以“罗奎福特”的称号。目前,全世界只有七家奶酪厂有资格生产罗奎福特奶酪,最出名的品牌包括 Société、PapillonCarles

Société 牌的 Roquefort

Société 牌的 Roquefort Société Roquefort

Papillon 牌的 Roquefort

Papillon 牌的 Roquefort

Carles 牌的 Roquefort

Carles 牌的 Roquefort

虽然规模和名气都不及Société,不过Carles的Roquefort依然能够在纽约的高档奶酪商店占据一席之地。生绵羊奶,天然溶洞成熟,手工制作,来自黑麦面包的青霉菌……都为那些追求浪漫的富人提供了充分的破费理由~43美元一磅,一个比一斤还少一点的重量单位,看来不是每个人都有福气享受啦。

Roquefort 的享用

Roquefort奶酪可就着旱芹或葡萄单独食用

可就着旱芹或葡萄单独食用,如果加上法国棍子面包和梨就是一顿美味的农夫午餐。

Roquefort奶酪与法国棍子面包和梨

配酒:教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒或桑特尼白葡萄酒

Roquefort奶酪配酒
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