Reblochon 瑞布罗申
产地：法国 类型：洗浸奶酪
奶源：牛奶
贪婪而愚笨的地主乡绅，常常能在奶酪历史故事中获得一些关键戏份，有了他们的铺垫，某种奶酪便合乎逻辑的被发明出来。那时候，是根据牛奶的产量向牧民征税，由于赋税实在太重，机灵的牧民偷偷留住一些牛奶不挤出来，等到那些税官走后，再把奶牛乳房中剩余的牛奶挤出来。这些剩余的牛奶比最先挤出来的更浓，正合适制作奶酪。Reblochon （瑞布罗申奶酪）就是这般贫寒出身，好在它的追随者对此毫不在意。
法国东南部的上萨瓦省（Haute-Savoie），享受着阿尔卑斯山泉的滋养，此处出产的奶酪不用刻意宣传，自然有络绎不绝的美食者乐意买账。
阿尔卑斯山区的奶酪多是大块头，质地坚硬，这样运输起来比较方便。
质地柔软并富有弹性的瑞布罗申奶酪，确实算得上另类。
瑞布罗申奶酪属于洗皮奶酪（washed-rind）的一种，所谓洗皮奶酪，是指奶酪成熟期间，师傅会用淡盐水反复擦洗奶酪表皮，促进特殊菌株的生长，从而获得一种令人影响深刻的风味。这就好比中国的臭豆腐，闻起来让人犹豫不决，吃起来却一点儿不含糊~
