Raclette 拉克莱特
产地：瑞士 类型：半硬质奶酪
奶源：牛奶 特点：易溶，是瑞士的代表性佳肴“奶酪加土豆”中不可或缺的原料。约重4.8~6.4公斤
Raclette 拉克莱特 半硬质奶酪，重4.8~6.4公斤，易被火溶化开，是瑞士的代表性佳肴“奶酪加土豆”中不可或缺的原料。食用时，将奶酪表面加热溶化，用小刀刮下。原本是瓦莱州的特产，现在在瑞士各地都有生产。在瑞士，各地都有可吃“拉克莱特”的餐馆。
加有
整粒黑胡椒
的 Raclette
拉克莱特
瑞士供应世界上超过80%的 Raclette 奶酪，而法国和美国也有 Raclette 。法国的 Raclette 比瑞士 Raclette 稍软，有更强的香气与一个光滑洁白的味道。
传统的 Raclette 奶酪是淡黄色的颜色可能会有一些小洞分散。一旦融化，其质地细腻柔滑，不分离。传统 Raclette 吃法类似于奶酪火锅，但却是是独特的。
当 Raclette 作为阳性名词时，特指瑞士瓦莱州用未消过毒的牛奶制成的奶酪。“RACLETTE”在法语里有“刮刀”的意思，但在这里却是特指烤化后食用的奶酪，因此可把这道菜叫着“刀刮奶酪”。
作为阴性名词时，Raclette 翻译成中文应该叫“烧奶酪”，欧洲人最喜欢的奶酪吃法之一。瑞士，法国和欧洲的特色菜肴，将奶酪烤融，用刀刮下来，淋在煮熟的小土豆上吃。吃拉格莱特也要配以风干肉、酸黄瓜和红茶等佐餐。
拉格莱特要趁热吃，一旦冷却就很难嚼，因此，服务员给每人每次上的量也很少，随时添加。
过去阿尔卑斯山民，一家人围着壁炉，把奶酪放在特制的铁架上，用柴火烤食奶酪，边烤边吃。奶酪中融入木炭的气息，乡土气息浓郁。
如今，人们发明了电烤炉，但烤出的奶酪味道远不如“原始方式”。多由厨师烤好，刮在盘子里，连配菜一起上，作为头盘呈现。
Raclette 的历史记载可追逆至1291年，在瑞士它被称为“Bratchas”意思是“烤奶酪”。据说，很久以前，在瑞士阿尔卑斯山脉的山谷的牧民在迁移时偶然把这半硬的干酪放在了篝火的附近，奶酪外层融化了。这时发现融化的奶酪可以刮下来，和烤土豆、洋葱和其他蔬菜一起吃，搭配茶或樱桃酒、樱桃白兰地很美味，熔化和刮 Raclette 奶酪很快蔓延到瑞士阿尔卑斯山脉整个山谷的和世界其他地区，形成了一种传统的奶酪吃法。
什么都挡不住瑞士人烤他们的 Raclette
现代餐厅里的烤 Raclette 机
