KISSCOCOA.CN首页奶酪频道最棒的奶酪法国Tomme de Savoie 萨瓦多姆

Tomme de Savoie 萨瓦多姆

产地:法国     类型:半硬质未熟奶酪     口味:带着坚果和奶香之外,还带着山区泥土和青草混合的青涩
奶源:生脱脂牛奶     特点:粗糙的灰褐色外皮,奶酪瓤呈淡黄色,分布有小气孔。
 规格:直径18cm,厚度5-8cm,每块重1-2kg     参考价格:每磅USD 25.00,约合每千克RMB 375.00

Tomme de Savoie

Tomme de Savoie 萨瓦多姆是一类法国 Tomme 奶酪,
“Tomme”在法语中的意思是“一块圆形奶酪”,
“Tomme”是一个通用的奶酪术语,主要在法国阿尔卑斯山和在瑞士。
通常 Tommes 是脱脂牛奶奶油被移除后生产的奶酪,因此,他们是低脂肪的。
Tommes 是个奶酪大家族,通常后面接产地名称来区别。 比如:
“Tomme de Savoie”就代表法国萨瓦省出产的多姆奶酪,原产地:法国阿尔卑斯山区,萨瓦省和上萨瓦省。萨瓦多姆奶酪是多姆奶酪家族中最出名的一支。其他还有:
“Tomme cheeses include”,“Tomme du Revard”,
“Tomme Boudane”,“Tomme au Fenouil”,
“Tomme de Grandmère”,“Tomme d'Aydius”,
“Tomme Affinée”,“ Tomme de Crayeuse”...

多姆 Tomme de Savoie 奶酪

Savoie 萨瓦省位于法国阿尔卑斯山区,这里的高山牧场十分肥沃,作为法国最主要的奶酪产区之一,其地位并不亚于诺曼底。

多姆 Tomme de Savoie 奶酪

夏季,奶牛可以大摇大摆的在高山牧场漫步,不受围栏的拘束,嚼着山泉滋养的牧草。夏季的牛奶与冬季不同,由于奶牛摄入了丰富的青草和香草,夏季出产的多姆奶酪被公认为上品。

多姆 Tomme de Savoie 奶酪

多姆奶酪其貌不扬,粗糙的灰褐色外皮下,包裹着淡黄色的奶酪瓤,其中分布着小气孔。

Tomme de Savoie

奶酪师们会先从牛奶中分离出一些奶油,然后用剩下的低脂牛奶制作多姆奶酪,因此,多姆奶酪的口感更清淡一些,吃起来有种泥土的味道。

Tomme de Savoie 是传说中可以用味道带你旅行的奶酪,因为它的味道除了带着坚果和奶香之外,还带着山区泥土和青草混合的青涩。

多姆 Tomme de Savoie 奶酪

通常,Tomme de Savoie 采用未经巴氏杀菌的生脱脂牛奶制作,是牛奶奶酪中典型的低脂肪奶酪,具有令人愉悦的坚果风味。如果是夏季出产的奶酪,还能体会到阿尔卑斯山区的牧草芳香。经过数月成熟后,多姆奶酪表面对形成粗糙的灰褐色外皮,外皮具有泥土气味,可以食用,上面会生长一些原生的无害霉菌。

对于这种大众化的奶酪来说,搭配非常随意,就着香肠和面包吃就足够了。

多姆 Tomme de Savoie 奶酪

当地奶酪师继承了最传统的奶酪制作理念,他们不对牛奶进行巴氏杀菌,传统的法国奶酪师都认为,牛奶是有生命的,如果牛奶加热的温度超过体温,便会夺去牛奶的灵魂。因此,当美国政府全面禁止成熟期不满60天生奶奶酪时,不少在美国的法裔奶酪师宁愿选择改行,也不会去加热牛奶。

法国奶酪师的这份固执,并非没有科学依据,巴氏杀菌或者是超高温消毒,在杀灭病原菌的同时,也杀灭了牛奶中天然存在的乳酸菌和酶。可惜的是,这些无害细菌和酶恰恰在奶酪成熟期间扮演了关键角色,将奶酪中的蛋白质和脂肪,分解成许许多多种带有风味的小分子,这才造就一方水土下的特色奶酪。当然,不采用巴氏杀菌会增加食物中毒的风险,好在阿尔卑斯的美景和精心打造的管理体系,带给消费者足够的信心,去支持这些传统生奶奶酪。