KISSCOCOA.CN首页奶酪频道最棒的奶酪瑞士Vacherin Fribourgeois 瓦什寒

Vacherin Fribourgeois 瓦什寒

产地:瑞士    类型:洗浸软质奶酪    脂肪含量:50%    AOC
奶源:生牛奶     特点:溶化性好,奶酪火锅的原料。

Vacherin Fribourgeois 瓦什寒

Vacherin Fribourgeois 瓦什寒 洗浸软质奶酪,生牛奶制作,重约7公斤直径约33厘米。是瑞士弗里堡州的有名特产,除了可生吃外,熔化之后食用也很好吃,因此经常作为奶酪火锅的原料使用。特别是和格吕耶尔奶酪混合的“一半一半”火锅相当受人欢迎。

Vacherin Fribourgeois 瓦什寒 瑞士弗里堡州


奶酪的奶源是来自 Fribourgeois 品种的奶牛,春夏在高山草甸吃青草和野花之外就没吃过别的,秋冬带下山依然吃着纯天然的干草。

这样奶酪确保了一个愉快的新鲜干草和牛奶带有坚果的风味。但却有一个令人不快的皮有臭的香气,不过这并不能压倒奶酪自身可爱的气味。

Vacherin Fribourgeois 瓦什寒

今天 Vacherin Fribourgeois 瓦什寒 奶酪生产只有少量的手工奶酪制造商,因此很难找到。
它是瑞士AOC原产地保护品,
有6个品种:
经典版(成熟期6~12周);特别版(成熟期最小12周);乡村版(成熟期最小12周,但多达25周);高山夏牧场版(成熟期12~25周);山地版(成熟期9~25周)和有机版(年龄最小9周)。

Vacherin Fribourgeois 瓦什寒

 

Vacherin Fribourgeois 瓦什寒 奶酪融化性很好,所以它特适合做丰迪。

奶酪火锅

FONDUE 丰迪
奶酪粥又叫奶酪火锅

丰迪的吃法是在熟铁锅或陶锅锅底抹上一层蒜汁后放入碾碎的奶酪,用酒精炉在下面加热,待奶酪完全融化后,用细铁钎插上面包块伸进锅内,让面包块沾满奶酪后再吃。吃丰迪一般配以薄如蝉翼的风干牛肉和小酸黄瓜,并以樱桃酒和红茶助消化,忌冷饮

丰迪刚吃时感觉味如嚼腊,与嚼口香糖的感觉差不多。但慢慢吃了几口之后,奶酪的味道很快触动味觉,越嚼越有味,回味无穷。吃丰迪最好是在天气比较凉的季节。不夸张地讲,在吃丰迪的季节里,整个格吕耶尔小镇都沉浸在奶酪的气息中。

瑞士最著名的丰迪是以 Gruyere 格吕耶尔奶酪和 Vacherin Fribourgeois 瓦什寒奶酪各一半融化在一起,简称“一半一半”。吃丰迪最好是在天气比较凉的季节或从事了体力劳动和运动后吃,可以帮助人恢复体力,增加热量。一群朋友或一家人团坐在“奶酪火锅”旁,其乐融融。如今,人们发明了加入番茄或使用其他奶酪的丰迪,但味道迥异。