探访美味奶酪古村格鲁耶尔 Gruyere

瑞士出产的传统硬质和半硬质奶酪,
在世界上有“奶酪中的贵族”之称。
瑞士西部拥有得天独厚的高山牧场,这里出产的牛奶,品质极好,其他地区只有羡慕的份儿。

面对落后的交通,这里的居民早在一千多年前,就开始制作奶酪,一来便于保存,二来便于运输。

瑞士古村 Gruyere 以盛产著名的 Gruyere 格鲁耶尔奶酪而闻名

伯尔尼出发一路穿越瑞士田园牧场
先坐1小时的火车抵达 Palezieux 山下

出站换乘橘色小火车再行驶1小时的车程就到了闻名于世的奶酪村
格鲁耶尔Gruyere


这个小村的奶酪出口量每月占瑞士全国的一半,走出站台不禁诧异,路上没几个人,更没几辆车,小村悄然寂寥,仿若一个巨大的秘密隐藏在绿郁葱葱的山谷间。

阿尔卑斯山冬季寒冷漫长,奶酪是过冬的重要食物,瑞士人自公元前开始制作奶酪,世世代代对它怀有血缘般的感情,山里流传着种种关于奶酪的故事:小矮人送来的奶酪,只要不吃完就永远吃不完;牛倌因为得到神仙馈赠的奶酪配方,娶上了心爱的姑娘……
到今天,奶酪仍在瑞士人生活中有着无可替代的地位。为了保护其传统风味和品种多样性,瑞士国家法令规定,一个地区只能生产该地区的奶酪品种。因此,瑞士的奶酪,不同地区、不同村庄甚至不同工厂和作坊,都有不同的风味,个性和品质至今未受工业化生产的冲击。


格鲁耶尔还有个传统,人们在割草时,会特别留心,不去弄碎夹杂在草中的野花,因为牛吃了带花的草,牛奶和奶酪味道会更芳香鲜美。
