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世界奶酪之旅

丹麦奶酪

孕育了童话家安徒生的丹麦王国素有“欧洲食橱”的美称。
在良好的气候条件下,丹麦能生产出风味独特的奶酪,使其成为是世界上屈指可数的奶酪出口国,它的奶酪占世界第3位。

丹麦的气候和土壤为奶牛养殖提供了极佳的条件。
尽管丹麦的位置有点儿偏北,但在春季和夏季享有相对较高的温度,并且拥有温和的气候。降雨均匀分布在整个一年中,土壤非常肥沃。
几千年来,丹麦一直把奶牛同牛奶、黄油、奶酪,视做自然的一部分,它与丹麦的饮食一样悠久。中世纪的壁画显示,妇女从那时起就开始制作奶油。

在十六和十七世纪的丹麦,乳品生产的技术已经变得越来越成熟。
乳品生产获得进一步发展是在18世纪,到19世纪中叶,乳品生产面向了国外市场。传统和普通的丹麦奶酪是淡味儿奶酪,也有与丹麦烹饪相关的味浓的奶酪,其中一些气味非常辛辣刺鼻。Danablu 丹麦蓝纹奶酪味道非常重,如今,丹麦奶酪制造商能够生产各种奶酪,从最淡味儿的到最具国际化的蓝纹奶酪。另一个味儿重的奶酪 Gammel Ole 是一种刺鼻的成熟期更长的成熟奶酪。它可以与洋葱片和肉冻及涂抹了大量油脂的丹麦黑麦面包一同食用。味儿重的奶酪并非适合所有人,三思哦~

丹麦的乳酪大都是以产地名后加个”bo”字来命名,如 Danbo 是四方形乳酪,具天然乳酪皮,有的还会添加葛缕子;Fynbo 则和 Samso 类似,但形状较小,内蕊中也有比较小的气洞;Elbo 的内蕊较均匀扎实,气洞不多且有天然外皮;Tybo的外形较小,内蕊相当扎实,但脂肪含量相同;Molbo 的特色和荷兰的 Edam 红波奶酪类似,做成圆球形并有红色外皮。

Buko 布克奶酪

Buko 布克 是丹麦家喻户晓的奶酪品牌,主要产品是再制奶酪和奶油奶酪。Buko 诞生于1932年,当时 Buko 品牌还属于位于哥本哈根的同名公司,现在Buko 是 Arla 公司旗下的品牌。

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Castello® Black奶酪

Castello 卡斯特罗 始于1893年的北欧传奇~ 如今,Castello 是Arla旗下的一个品牌,该品牌只生产三种奶酪,即:
Castello Black,Castello Blue 和 Castello White

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Danablu 丹麦蓝纹

Danablu 丹麦蓝纹 就是“丹麦蓝纹干酪(Danish Blue Cheese)”
原产于丹麦,是一种味道偏淡的蓝纹干酪,质地半软,柔滑。Danablu 干酪为乳白色或乳黄色,外皮可以食用,用牛奶制作,脂肪含量为25-30%,脂肪干量为50-60%,成熟期为8-12周。适合非素食者,可以搭配赤霞珠...

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Danbo 丹博

Danbo 丹博 这款奶酪在丹麦是最受欢迎也是最普遍的一种奶酪。早餐,快餐或家庭厨房都能见到。不是很软,但口感宜人,味道温和回甜微酸。它是一个方形的成熟的半软质奶酪,象牙色、淡黄色,软、有弹性的质地,容易切割,它有约10毫米直径小而圆的洞...

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Danish Fontina 丹麦芳提娜

Danish Fontina 丹麦芳提娜 丹麦羊奶制作,红色的蜡衣、淡黄色的半软质奶酪,有温和的微甜的味道。与意大利 Fontina 芳提娜奶酪同名,适合搭配低度葡萄酒也是一种很好的三明治奶酪...

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Esrom 艾斯诺姆

Esrom 艾斯诺姆 又被称为丹麦 Port Salut 干酪,诞生在19世纪丹麦 Esrom 修道院,复兴于19世纪的50年代,是一种芳香浓郁的半软干酪,属于Trappist 风格的干酪,用部分脱脂的牛奶制作而成

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Fynbo 芬宝

Fynbo 芬宝 丹麦奶酪,以丹麦 island of Fyn 菲英岛命名的一种半硬质奶酪。味道让人想起荞麦。是用巴氏杀菌牛奶和动物皱胃来制作它...

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Havarti 哈瓦蒂

Havarti 哈瓦蒂

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Maribo 玛利波

Maribo 玛利波 是一个传统的丹麦半硬质奶酪,由巴氏杀菌牛奶制作。以丹麦洛兰岛上的 Maribo 城市命名,它在日本被称为万能的乳酪。形状是圆形或方形,质地较干硬,內部有许多不规则的小洞。奶酪涂黄色的蜡和有时里面加入葛缕子籽。在四个月内带来的成熟香气扑鼻, 气味温和、口感极佳...

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Mycella

Mycella 是一个起源于丹麦的传统的牛乳蓝纹乳酪,它的名字来源于拉丁语单词 mycelium (菌丝)。是丹麦版的 Gorgonzola 古贡佐拉干酪。通常为轮形铝箔包装,也有小块铝箔包。一般是当餐用乳酪,不过也可以加入沙拉或沙拉酱中,以增添微酸味,有温和的芳香味,小咸但不苦...

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Saga 萨嘎

Saga 萨嘎 原始的 Saga 奶酪是介于蓝纹奶酪和 Brie 布里奶酪之间的奶酪、非常温和。Saga 是一个很好的甜点奶酪,适合搭配水果和葡萄酒。也是很好的沙拉奶酪或作为零食在饼干上。现在在丹麦以及在美国都很流行...

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Samso 萨姆索

Samso 萨姆索 原本是丹麦人模仿瑞士 Emmental 埃曼塔尔所制成的乳酪,得名自产地丹麦的山索岛。在1800年,丹麦的国王邀请瑞士奶酪制造商教农民和当地人在丹麦制作奶酪的艺术。成功地制作出自己的奶酪,丹麦人将它取名为“Samso"...

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